Investigation of the films based on the uronate polysaccharides by the method of differential scanning calorimetry

Анотація

У даній статті розглядається питання вивчення властивостей плівок на основі уронатних полісахаридів (альгінату натрію та пектину низькоетерифікованого амідованого), створених за принципом іонотропного гелеутворення за участю іонів кальцію. Мета дослідження – встановити закономірності формування плівок на основі композиції уронатних полісахаридів, визначити їх властивості при нагріванні та умови деструкції або згоряння. Методом диференційної скануючої калориметрії у динамічному режимі було здійснено контроль теплофізичних властивостей плівок у діапазоні температур 20-500°С. Встановлено температури фазових переходів. Визначено, за яких температур відбувається втрата зовнішньої та внутрішньозв’язаної вологи. Знайдено температури, за яких плівки підлягають деструкції. Так, втрата маси зразків була відмічена у наступних діапазонах температур: 52–100°С та 40–100°С; максимальна втрата вологи припадає на 83 і 85°С для зразків із загальною концентрацією уронатних полісахаридів 2% та 3% відповідно. Максимальні втрати зовнішньої вологи становили 6% та 9%; внутрішньозв’язаної вологи – 28,5 та 29% відповідно. Повний розпад полімерів настає після 300 та 310°С  для зразків із загальною концентрацією уронатних полісахаридів 2% та 3% відповідно. Дослідження температур деструкції окреслених систем дозволяють спрогнозувати принцип теплової обробки напівфабрикатів, що знаходяться у плівках, створених на основі реакції іонотропного гелеутворення між полісахаридним гідрогелем, сформованим за рахунок взаємодії гідроколоїдних систем альгінату натрію (1 та 1,5%-ві розчини) та пектину низькоетерифікованого амідованого (1 та 1,5%-ві розчини) загальним вмістом уронатних полісахаридів 2 та 3% відповідно, з іонами кальцію, які містяться у 0,5 % розчині CaCl₂.