Food Science and Technology

ISSN-print: 2073-8684
ISSN-online: 2409-7004
ISO: 26324:2012
Архiви

МІКРОБІОТА КАШ МИТТЄВОГО ПРИГОТУВАННЯ ТА ЇЇ ЗМІНА ПРИ ЗБЕРІГАННІ

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

M. Mardar
M. Stateva
А. Yegorova
G. Evdokimova
I. Ustenko
S. Masanski

Анотація

У статті наведено результати дослідження зміни мікробіологічних показників каш миттєвого приготування для військовослужбовців у процесі зберігання. Мікробіологічні дослідження каш миттєвого приготування проводили з метою оцінки безпечності продукції для здоров’я людини, безпосередньо після виготовлення і в процесі їхнього подальшого зберігання за відповідних температурних режимів і в різних упаковках. Особливу увагу приділено визначенню наявності патогенних мікроорганізмів, у тому числі сальмонел, умовно-патогенних, санітарно-показникових мікроорганізмів (БГКП), окремих збудників мікробного псування продукту (дріжджів та пліснявих грибів). Проаналізовано різні види пакувальних матеріалів, у результаті обрано та досліджено вплив гнучкої упаковки, пластикових стаканчиків запаяних фольгою і металізованих пакетів із біоксальноорієнтованої пропіленової плівки (БОПП) GM-200, зміну споживних властивостей нових каш миттєвого приготування у процесі зберігання. На основі досліджень встановлено, що включення до складу нових каш миттєвого приготування збагачувальних натуральних добавок рослинного та тваринного походження, дозволяє подовжити строки зберігання готової продукції. Встановлено, що збагачувальні добавки перешкоджають розвитку мікробіоти, що пов’язано з бактерицидною дією добавок. Дослідження щодо впливу пакування на зміну споживних властивостей нових каш миттєвого приготування у процесі зберігання показало, що у всіх досліджуваних зразках, незалежно від виду пакування, кількість бактерій зменшувалася. Але, найбільш значне зниження спостерігалося при використанні металізованих пакетів із БОПП у середньому в 1,5 разів. На основі досліджень встановлено, що каші миттєвого приготування, упаковані у металізовані пакети із БОПП відносяться до продуктів тривалого зберігання і можуть зберігатися протягом 12 місяців при кімнатній температурі та відносної вологості повітря 60–75%.

Ключові слова:
мікробіота, каші миттєвого приготування, військовослужбовці, зберігання

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Mardar, M., Stateva, M., YegorovaА., Evdokimova, G., Ustenko, I., & Masanski, S. (2019). МІКРОБІОТА КАШ МИТТЄВОГО ПРИГОТУВАННЯ ТА ЇЇ ЗМІНА ПРИ ЗБЕРІГАННІ. Food Science and Technology, 13(1). https://doi.org/10.15673/fst.v13i1.1336
Розділ
Технологія і безпека продуктів харчування

Посилання

1. Turchanynov DV, Vylms EA, Boiarskaia JIA. Vozdeistvye pytanyia y obraza zhyzny na zdorove naselenyia // Pyshchevaia promыshlennost. 2015;1:8-11. ISSN: 0235-2486
2. Oluwajoba SO, Malomo O, Ogunmoyela OAB, Dudu OEO, Odeyemi A. Microbiological and nutritional quality of warankashi enriched bread. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. 2012;2(1):42-68. http://dx.doi.org/10.1155/2014/671701
3. Khomenko O. Kashi shvydkoho pryhotuvannia − korysni vony. URL: http://rus-list.ru/4941-kashi-bystrogo-prigotovleniya-polezny li oni (data zvernennia:01.10.18)
4. Breakfast Cereals Markets Growth & Global Industry Research Report 2020 [Electronic resource] Access mode: https://globenewswire.com/news-release/2016/07/19/857062/0/en/Breakfast-Cereals-Market-s-Growth-Global-Industry-Research-Report-2020.html (viewed on:20.09.18)
5. French S, Harnack L, Jeffery R. Fast food restaurant use among women in the Pound of Prevention study: dietary, behavioral and demographic correlates. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000;24:1353–1359. doi: 10.1038/sj.ijo.0801429.
6. Jones D, Chennaswamy R, Tan Y, Hanna M. Physicochemical properties of ready-to-eat breakfast cereals. Cereal Foods World. 2000;40:164-68
7. Ostrykov AN, Abramov OV, Rudomotkin AS. Ekstruziia v kharchovii tekhnolohii. SPb: HYORD, 2004. ISBN 5-901065-62-X
8. The Community summary report on antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria from animals and food in the European Union in 2010 / European Food Safety Authority, 2010. The EFSA Journal. 2011;8(7):1658. DOI: 10.2903/j.efsa.2012.2598
9. Lianou A, Panagou EZ, Nychas G-JE. Microbiological Spoilage of Foods and Beverages. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. 2016;3-42 https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100435-7.00001-0
10. Functional Foods:Safety and Efficacy. J. of Food Science, (Australia).2004; 69(5):38-40.
11. Stojanović T, Barjolle D, Milosević Djordjević J. Functional and traditional food: the first results based on a study of consumers profiles in the western Balkansю. Proc. of 6th Central European Congr. on Food, Novi Sad, Serbia, 23-26 May, 2012;1253-1259.
12. Oleksiienko NV, Obolkina VI, Syvnii II. Mikrobiolohichna bezpeka kharchovykh produktiv// Prodovolcha industriia APK : naukovo-praktychnyi zhurnal. 2011; 6: 38-41.
13. Iatsyshyna LK, Volkovych AR. Innovatsiini tekhnolohii v systemi marketynhovykh komunikatsii. Efektyvna ekonomika. 2014;3. URL: http://www.economy.nayka.com. ua
14. Syrokhman IV, Zavhorodnia VM, Lebedynets VT. Tovaroznavstvo pakuvalnykh materialiv i tary: Pidruchnyk. Kyiv: Znannia; 2014.
15. Kryvoshei VM. Upakovka v nashomu zhytti. Kyiv: IATs "Upakovka"; 2001.
16. Husiev AA, Kozak SS. Podovzhennia terminiv zberihannia kharchovykh produktiv. Kharchova promyslovist. 1998;7:36-38.
17. Sneky – aktsent na upakovku. Tara ta upakovka. 2005;5:16-18.
18. Moshynskyi V. Upakovka-vizytna kartka vyrobnyka. Miasnyi biznes. 2009;1: 52-53.
19. Chalykh TI, Kosnyreva LM, Pashkevych LA. Tovaroznavstvo pakuvalnykh materialiv i tary dlia spozhyvchykh tovariv: Academia.2004;358-361. ISBN: 978-5-7695-1368-8
20. Kryvoshei VN. Vyklyky suchasnosti i upakovka. Materialy IV Naukovo-praktychnoi konferentsyy «Pakuvalna industriia (stan ta perspektyvy)». Kyiv. 15-17 kvit, 2010;125-129.
21. Oluwamukomi MO, Oluwalana IB, Akinbowale OF. Physicochemical and sensory properties of wheat –cassava composite biscuit enriched with soy flour. African Journal of Food Science. 2011;5(2):50–56. ISSN 1996-0794
22. Mepba HD, Eboh L, Nwaojigwa SU. Chemical composition, functional and baking properties of wheat-plantain composite flours. African Journal of Food Agriculture Nutrition and Development. 2007;7(1):1684–5374. ISSN: 1684-5358 EISSN: 1684-5374
23. Madukwe EU, Obizoba IC, Chukwuka OF. Nutrient assessment of processed rice (Oryza sativa), soybean (Glycine max Merr) flours/groundnut (Arachis hypogea) paste and sensory attributes of their composites. International Journal of Scientific and Research Publications. 2013;3(8):1–8. ISSN 2250-3153