Food Science and Technology

ISSN-print: 2073-8684
ISSN-online: 2409-7004
ISO: 26324:2012
Архiви

Дослідження впливу анаеробних умов зберігання зерна кукурудзи на закономірності зміни показника якості «Число падіння»

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

A. Borta
M. Zhelobkova

Анотація

Останніми десятиліттями в Україні на фермерських господарствах та зернозаготівельних підприємствах набула поширення технологія зберігання зерна в герметичних полімерних зернових рукавах, у яких за рахунок фізіологічного процесу дихання створюються анаеробні умови, що забезпечує подовження термінів надійного зберігання свіжозібраного зерна. Це, у свою чергу, дозволяє використовувати для післязбирального оброблення зерна малопотужне технологічне обладнання, що особливо важливо для сирої та вологої кукурудзи, яка потребує для цього наявності потужних зерносушарок. У статті наведено результати дослідження впливу початкової вологості зерна кукурудзи, температурних умов та тривалості зберігання зерна в анаеробних умовах на число падіння – один з показників якості, що залежить від амілазної активності зерна. Предметом дослідження були зразки зерна свіжозібраної кукурудзи зубоподібного типу, гібриду ДКС 3705 2017 року врожаю, з усередненою вологістю 14%, 21% та 28%, які зберігали в анаеробних умовах протягом 3 місяців за температур 18°С, 11°С та 4°С. Показник число падіння визначали стандартизованим методом Хагберга-Пертена на приладі «ПЧП-7». На підставі отриманих результатів побудовано гістограми кінетики зміни числа падіння, аналіз яких дозволив встановити закономірності зміни числа падіння залежно від вологості зерна та тривалості його зберігання за різних температур. Показано, що у зразках зерна кукурудзи з початковою вологістю 14% незалежно від температурних умов протягом зберігання впродовж 3 місяців спостерігається стійка тенденція до поступового зниження числа падіння. У зразках зерна кукурудзи з початковою вологістю понад 14%, на початку зберігання спостерігається період зростання числа падіння, інтенсивність якого залежить від початкової вологості зерна і температурних умов його анаеробного зберігання. Після завершення процесів післязбирального дозрівання у свіжозібраному зерні кукурудзи, подальше його зберігання призводить до поступового зменшення числа падіння. Для узагальнення експериментальних даних запропоноване нелінійне емпіричне рівняння, що описує закономірності зміни числа падіння залежно від досліджених факторів – вологості зерна кукурудзи, температурних умов та тривалості зберігання. Зважаючи на те, значення показника числа падіння обумовлюється активністю амілазного комплексу зерна, його можна використовувати як експрес-метод для контролю стану зерна, що зберігається у полімерних зернових рукавах.

Ключові слова:
зерно кукурудзи, зберігання, полімерні зернові рукави, число падіння, активність амілазного комплексу

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Borta, A., & Zhelobkova, M. (2019). Дослідження впливу анаеробних умов зберігання зерна кукурудзи на закономірності зміни показника якості «Число падіння». Food Science and Technology, 13(3). https://doi.org/10.15673/fst.v13i3.1472
Розділ
Хімія харчових продуктів і матеріалів. Нові види сировини

Посилання

1. Navarro S, Commercial applications of oxygen depleted atmospheres for the preservation of food commodities, Case studies in novel food processing technologies. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. 2010;197:321-350 https://doi.org/10.1533/9780857090713.3.321
2. Anankware PJ, Fatunbi AO, Afreh-Nuamah K, Obeng-Ofori D and Ansah AF. Efficacy of the Multiple-Layer Hermetic Storage Bag for Biorational Management Of primary Beetle Pests of Stored Maize, Academic Journal of Entomology. 2012;5 (1):47-53. https://doi.org/ 10.5829/idosi.aje.2012.5.1.61332
3. Cardoso L, Bartosik R, Campabadal C, de La Torre D. Air-tightness level in hermetic plastic bags (silo-bags) for different storage conditions; 2012. URL: https://www.researchgate.net/publication/292730434
4. Stankevych GM, Zhelobkova MV. Vplyv volohosti na pokaznyky yakosti zerna kukurudzy pry zberi-hanni v polimernykh zernovykh rukavakh. Zernovi produkty i kombikormy. 2015;59(3):10-15.
5. Stankevych GN, Babkov AV, Kyzatova M.Zh. Sovremennыy podkhod k yzuchenyyu yntensyvnosty dыkhanyya zerna. Vestn. almat. tekhnoloh. un-ta. 2014;2(103):45-51.
6. Babkov AV, Zhelobkova MV. Doslidzhennya ahrotekhnolohichnykh kharakterystyk zerna okremykh hibrydiv kukurudzy. Nauk. pr. Odes. nats. akad. kharch. tekhnolohiy. Odesa. 2018;(82)2:106-115.
7. Shapovalenko OI, Skorikova HI, Kharchenko YeI, Shtyka YaA, Pavlushenko VM. Zberihannya zerna v polietylenovykh mishkakh. Khranenye y pererabotka zerna. 2010;6:52-54
8. Koz’myna NP. Byokhymyya zerna y produktov eho pererabotky. M.: Kolos;1976.
9. Trysvyatskyy LA. Khranenye zerna: yzd. 4-e pererab. y dop. M.: Kolos; 1975.
10. Kazakov ED, Karpylenko HP. Byokhymyya zerna y khleboproduktov. SPb.: HYORD;2005..
11. Kyrpa MYa. Naukove obgruntuvannya innovatsiynykh promyslovykh tekhnolohiy zberihannya zerna. Byuleten’ Instytutu sil’s’koho hospodarstva stepovoyi zony. 2013;5:93-98.
12. Perten H. Application of the falling number method for evaluating alpha-amylase activity. Cereal Chemistry. 1964;41:127-140.
13. Gupta R, Gigras P, Mohapatra H, Goswami VK. and Chauhan B. Microbial α-amylases: a biotechnological perspective. Process Biochemistry. 2003;38:1599-1616.
14. Xiao Z, Storms R. and Tsang A. A quantitative starch–iodine method for measuring alpha-amylase and glucoamylase activities. Analytical Biochemistry. 2006;351:146-148.
15. MacGregor AW, MacDougall FH, Mayer Ch, Daussant J. Changes in levels of a-amylase components in barley tissues during germination and early seedling growth. Plant Physiol. 1984;75:203-206.
16. Kiszonas AM, Engle DA, Pierantoni LA, Morris CF. Relationships between Falling Number, a-amylase activity, milling, cookie, and sponge cake quality of soft white wheat. Cereal Chem. 2018;95:373-385. https://doi.org/10.1002/ cche.10041.
17. Milatovic LN. Hydrotermic treatment of corn flour for bread making. Maize: Recent Progress in Chemistry and Technology.198;221-230.