Food Science and Technology

ISSN-print: 2073-8684
ISSN-online: 2409-7004
ISO: 26324:2012
Архiви

ОСОБЛИВОСТІ МІКРОЕЛЕМЕНТНОГО СКЛАДУ РОСЛИН КУЛЬТУРНОГО ЛЬОНУ ТА РЯДУ ЙОГО ДИКИХ РОДИЧІВ

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

I. Poliakova
http://orcid.org/0000-0003-3181-3111
N. Sinyaeva
http://orcid.org/0000-0002-5685-4449
V. Lyakh
http://orcid.org/0000-0002-7385-3157

Анотація

Проблема контролю вмісту мікроелементів у продуктах харчування людини є дуже гострою. Як їхня нестача, так і надлишок призводять до серйозних порушень здоров’я. Частіше за все людина не отримує необхідні їй мінерали, які можна знайти як в продуктах тваринного, так і рослинного походження. Тим не менш, багато етнічних груп віддають значну перевагу рослинній їжі. Її джерелом дуже часто є злакові рослини, які або бідні на мінеральні елементи, або мінеральне виснаження продукту обумовлене специфічною технологією переробки. В цій статті показано вміст таких важливих для людини мікроелементів, як цинк, мідь, кобальт та нікель, в насінні та листках культурного льону L. usitatissimum і його трьох диких багаторічних родичів L. austriacum, L. hirsutum і L. thracicum. Увага до льону як джерела цінних мікроелементів пов’язано з тим, що, крім самих мікроелементів, льон є джерелом цінних ненасичених жирних кислот, не менш важливих для людського організму, ніж самі мікроелементи. На сьогоднішній день мається лише небагато інформації про вміст певних мікроелементів в насінні культурного льону, і практично нічого не відомо в цьому зв’язку про його диких родичів, які використовувались в основному тільки для декоративного озеленення. Встановлено, що в насінні цинк міститься в діапазоні від 37,1 до 64,2мг/кг, мідь – 5,3-9,3мг/кг, нікель – 2,9 до 7,3мг/кг, а кобальт – 1,4-3,3мг/кг. В листках ці мікроелементи наявні у суттєво меншій кількості від 1,1 до 4,3мг/кг. Найбільшим вмістом досліджуваних мікроелементів вирізняється вид L. thracicum, а найменшим – вид L. austriacum. Виявлено, що співвідношення мікроелементів, які вивчались, у рослинному матеріалі культурного виду льону та його дикорослих видів є схожим. Цинк переважає в насінні льону, але він не має суттєвої переваги над іншими елементами в листках. В цілому, як культурний льон, так і три його дикі родичі можна вважати цінними джерелами цинку, міді, кобальту та нікелю, які заслуговують на увагу людини

Ключові слова:
льон олійний, дикі види льону, мікроелементи, насіння, листя, атомно-адсорбційна спектрометрія

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Poliakova, I., Sinyaeva, N., & Lyakh, V. (2021). ОСОБЛИВОСТІ МІКРОЕЛЕМЕНТНОГО СКЛАДУ РОСЛИН КУЛЬТУРНОГО ЛЬОНУ ТА РЯДУ ЙОГО ДИКИХ РОДИЧІВ. Food Science and Technology, 15(1). https://doi.org/10.15673/fst.v15i1.1958
Розділ
Хімія харчових продуктів і матеріалів. Нові види сировини