Food Science and Technology

ISSN-print: 2073-8684
ISSN-online: 2409-7004
ISO: 26324:2012
Архiви

ПОРІВНЯЛЬНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ДВОХ КОМЕРЦІЙНИХ ШТАМІВ SACCHAROMYCES CEREVISIAE ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ЕТАНОЛУ З ВАЖКОЗБРОДЖУВАНОЇ ЦУКРОВМІСНОЇ СИРОВИНИ

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

O. Koval
http://orcid.org/0000-0003-1035-5895
S. Oliynichuk
http://orcid.org/0000-0002-2885-6754
T. Lysak
http://orcid.org/0000-0003-0698-8235

Анотація

Збільшення виробництва біоетанолу в Україні є доцільним як з екологічної, так і з економічної точки зору. Ефективними заходами для зниження затрат на виробництво біоетанолу з цукровмісної сировини, зокрема меляси цукробурякової, є використання сусла високої концентрації та осмотолерантних штамів дріжджів. Тривалий вплив високих температур у процесі виробництва цукру та зміна складу при зберіганні сприяють накопиченню в мелясі сполук, які негативно впливають на функціонування дріжджових клітин. Для такого типу сировини доцільним є визначення штаму дріжджів, який витримуватиме не лише високу концентрацію цукрів або кінцевого продукту, але також буде більш стійким до інгібіторів. Досліджено використання двох промислових штамів дріжджів (Deltaferm® AL-18 та Y 5007 (K-7)) для зброджування мелясного сусла високої концентрації. Визначено, що меляса цукробурякова, яка має властивості важкозброджуваної, може застосовуватись для виробництва етанолу з сусла високої концентрації за умови використання коригувальних заходів, зокрема застосування стійких штамів продуценту. Встановлено, що дріжджі Deltaferm® AL-18 характеризуються більш тривалою лаг-фазою та досягають 50-60% рівня споживання вуглеводів середовища на 24 години пізніше дріжджів штаму Y 5007 (К-7). Визначено зміни показників бражки в процесі зброджування сусла високої концентрації на основі важкозброджуваної меляси різними штамами дріжджів. Встановлено, що за використання сусла високої концентрації з меляси низької якості штам закордонної селекції не досягає розрахункової концентрації етанолу в зрілій бражці. За результатами досліджень спиртові дріжджі штаму Y 5007 (К-7) більш ефективно зброджують сусло високої концентрації на основі важкозброджуваної меляси та їх застосування у виробничих умовах за класичною двопотоковою схемою бродіння у порівнянні з сухими дріжджами не потребує додаткових вкладень

Ключові слова:
бродіння, важкозброджувані меляси, Saccharomyces cerevisiae, сусло високої концентрації, гліцерин, біоетанол

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Koval, O., Oliynichuk, S., & Lysak, T. (2021). ПОРІВНЯЛЬНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ДВОХ КОМЕРЦІЙНИХ ШТАМІВ SACCHAROMYCES CEREVISIAE ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ЕТАНОЛУ З ВАЖКОЗБРОДЖУВАНОЇ ЦУКРОВМІСНОЇ СИРОВИНИ. Food Science and Technology, 15(1). Retrieved із //journals.onaft.edu.ua/index.php/foodtech/article/view/1960
Розділ
Біопроцеси, біотехнологія харчових продуктів, БАР