Food Science and Technology

ISSN-print: 2073-8684
ISSN-online: 2409-7004
ISO: 26324:2012
Архiви

НАУКОВО-МЕТОДОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ПРОЕКТУВАННЯ РАЦІОНІВ ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

M Peresichnyi
https://orcid.org/0000-0001-7139-4340
S. Peresichna
https://orcid.org/0000-0003-2023-558X
A. Sobko
http://orcid.org/0000-0003-3417-2583
I. Tiurikova
https://orcid.org/0000-0001-7091-0884

Анотація

Вивчено та проаналізовано сучасний стан здоров’я та харчування школярів України, зокрема і у м. Черкаси. Проаналізовано фізіологічні потреби школярів України в основних харчових речовинах і енергії та фактичне отримання нутрієнтів. Встановлено, що харчові раціони школярів не відповідають фізіологічним нормам за показниками білкової, ліпідної, вуглеводної збалансованості та енергетичної цінності, мають істотний дефіцит мінеральних речовин (йоду, заліза, кальцію, селену, цинку), клітковини, пектинових речовин, вітамінів групи В і антиоксидантної групи (ретинол, аскорбінова кислота, токоферол). Проаналізовано нормативний документ «Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах і енергії». Встановлено, що в ньому не передбачено фізіологічні потреби у мінеральних речовинах: натрії, калії, хлоридах, марганці, фторі, хромі; відсутні рекомендовані норми споживання біологічно активних речовин: інозиту, Ļ-карнітину, холіну. Для забезпечення раціонального харчування школярів запропоновано варіанти режиму харчування вдома і у загальноосвітньому навчальному закладі та обгрунтовано науково-методологічні напрями проектування харчових раціонів. Визначено шляхи оптимізації харчового раціону школярів та вплив зміни нутрієнтного складу на їх функціональні системи організму. Розроблено та впроваджено харчові раціони з урахуванням добової потреби та енергетичної цінності до складу яких увійшли розроблені страви та напої функціонального призначення. Проведено порівняльний аналіз рекомендованих фізіологічних потреб школярів в основних харчових речовинах та енергії, фактичного і розробленого раціонів. Розраховано комплексний показник якості шкільних обідів свідчить про підвищення якості розроблених харчових раціонів і дорівнює для учнів 1−4 класів 1,06, для учнів 5−11 класів – 0,93, тоді як фактичного раціону – 0,66. Доведено, що розроблені харчові раціони позитивно вплинули на функціональні особливості організму школярів та на їх здоров’я.

Ключові слова:
харчовий раціон, школярі, норми харчування, нутрієнти, раціональне харчування, комплексний показник якості

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Peresichnyi, M., Peresichna, S., Sobko, A., & Tiurikova, I. (2021). НАУКОВО-МЕТОДОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ПРОЕКТУВАННЯ РАЦІОНІВ ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ. Food Science and Technology, 15(1). https://doi.org/10.15673/fst.v15i1.1966
Розділ
Нутриціологія, дієтологія, проблеми харчування