Food Science and Technology

ISSN-print: 2073-8684
ISSN-online: 2409-7004
ISO: 26324:2012
Архiви

НАУКОВО-МЕТОДОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ПРОЕКТУВАННЯ РАЦІОНІВ ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

M Peresichnyi
https://orcid.org/0000-0001-7139-4340
S. Peresichna
https://orcid.org/0000-0003-2023-558X
A. Sobko
http://orcid.org/0000-0003-3417-2583
I. Tiurikova
https://orcid.org/0000-0001-7091-0884

Анотація

Вивчено та проаналізовано сучасний стан здоров’я та харчування школярів України, зокрема і у м. Черкаси. Проаналізовано фізіологічні потреби школярів України в основних харчових речовинах і енергії та фактичне отримання нутрієнтів. Встановлено, що харчові раціони школярів не відповідають фізіологічним нормам за показниками білкової, ліпідної, вуглеводної збалансованості та енергетичної цінності, мають істотний дефіцит мінеральних речовин (йоду, заліза, кальцію, селену, цинку), клітковини, пектинових речовин, вітамінів групи В і антиоксидантної групи (ретинол, аскорбінова кислота, токоферол). Проаналізовано нормативний документ «Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах і енергії». Встановлено, що в ньому не передбачено фізіологічні потреби у мінеральних речовинах: натрії, калії, хлоридах, марганці, фторі, хромі; відсутні рекомендовані норми споживання біологічно активних речовин: інозиту, Ļ-карнітину, холіну. Для забезпечення раціонального харчування школярів запропоновано варіанти режиму харчування вдома і у загальноосвітньому навчальному закладі та обгрунтовано науково-методологічні напрями проектування харчових раціонів. Визначено шляхи оптимізації харчового раціону школярів та вплив зміни нутрієнтного складу на їх функціональні системи організму. Розроблено та впроваджено харчові раціони з урахуванням добової потреби та енергетичної цінності до складу яких увійшли розроблені страви та напої функціонального призначення. Проведено порівняльний аналіз рекомендованих фізіологічних потреб школярів в основних харчових речовинах та енергії, фактичного і розробленого раціонів. Розраховано комплексний показник якості шкільних обідів свідчить про підвищення якості розроблених харчових раціонів і дорівнює для учнів 1-4 класів 1,06, для учнів 5-11 класів – 0,93, тоді як фактичного раціону – 0,66. Доведено, що розроблені харчові раціони позитивно вплинули на функціональні особливості організму школярів та на їх здоров’я.

Ключові слова:
харчовий раціон, школярі, норми харчування, нутрієнти, раціональне харчування, комплексний показник якості

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Peresichnyi, M., Peresichna, S., Sobko, A., & Tiurikova, I. (2021). НАУКОВО-МЕТОДОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ПРОЕКТУВАННЯ РАЦІОНІВ ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ. Food Science and Technology, 15(1). https://doi.org/10.15673/fst.v15i1.1966
Розділ
Нутриціологія, дієтологія, проблеми харчування

Посилання

1. Marty`ny`k B. Stalo vidomo, skil`ky` u seredn`omu uchniv pry`padaye na odnogo vchy`telya v Ukrayini ta v YeS. [Internet]. 2018 Oct [cited 2020 June 18]. Available from: https://expres.online/news/u-evrosoyuzi-12-a-v-ukraini-9
2. Nyan`kovs`ky`j SL, Yaczula MS, Chy`kajlo MI, Pasechnyuk IV. Stan zdorov'ya shkolyariv v Ukrayini. Zdorov`e rebenka. 2012;5:40-56.
3. Gorban` Yu. Skil`ky` i chogo yisty`: MOZ vpershe za 18 rokiv zminy`v normy` harchuvannya.[Internet]. 2017Dec [cited 2020 Feb 04]. Available from: https://www.ukrinform.ua/rubric-society/2364660-skilki-i-cogo-isti-moz-vperse-za-18-rokiv-zminiv-normi-harcuvanna. html
4. Food and nutritionpolicy for schools. A tool for the development of school nutritionprogrammes in the European Region: Programme for Nutrition and Food Security WHO Regional Office for Europe Copenhagen 2006. [Internet]. 2006 [cited 2020 June 18]. Available from: http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0019/152218/E89501.pdf
5. DriessenCE, CameronAJ, Thornton LE, Lai SK, Barnett LM. Effect of changes to the school food environment on eating behaviours and/or body weight in children: A systematic review. Obesity Reviews. 2014;15(2):968-982. https://doi.org/10.1111/obr.12224
6. Holubčíková J., Bašková M., Popis HBSC štúdie a prieskumu realizovaného na Slovensku v roku 2017/2018. In: Gecková AM, editors. Sociálne determinanty zdravia školákov [Internet]. HBSC - Slovensko, 2017/2018 [cited 2020 Jun 18]. Available from: https://hbscslovakia.files.wordpress.com/2019/06/nar-sprava-zdravie-11_lq.pdf
7. Nedil`ko VP, Kamins`ka TM, Rudenko SA, Skiban GV Pinchuk LP. Shlyahy` pidvy`shhennya rivnya zdorov'ya ditej shkil`nogo viku. Sovremennaya pedy`atry`ya. 2010;3:81-84.
8. Bibik NM, editor. Nova ukrayins`ka shkola: poradny`k dlya vchy`telya. Ky`yiv: Litera LTD; 2018.
9. Cherevko OI, Peresichnyi MI, Peresichna SM, Svidlo KV, Hryshchenko IM, Tiurikova IS. Innovacijni tehnologiyi harchovoyi produkciyi funkcionalnogo priznachennya: monografiya u 2 ch. Ch. 1. 4-te vid., pererob. ta dopov. Harkiv: HDUHT; 2017.
10. Peresichny`j MI, Karpenko PO, Hlibijchuk VO. Naukova koncepciya organizaciyi racional`nogo harchuvannya uchniv zagal`noosvitnih i profesijno-texnichny`h navchal`ny`h zakladiv. Problemy`harchuvannya. 2012;1-2:33-35.
11. Uauy R, Dangour AD. Fat and Fatty Acid Requirements and Recommendations for Infants of 0-2 Years and Children of 2-18 Years. Annals of Nutrition and Metabolism. 2009;55(1/3):76-96. https://doi.org/10.1159/000228997
12. Durazzo A, Camilli E, Marconi S, Lisciani S, Gabrielli P, Gambelli L, et al. Nutritional composition and nutritionary intake of composite dishes traditionally consumed in Italy. Journal of Food Composition and Analysis. 2019;77:115-124. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2019.01.007
13. Blundell J, de Graaf C, Hulshof T, Jebb S, Livingstone B, Lluch A, et al. Appetite control: methodological aspects of the evaluation of foods. Obesity reviews : an official journal of the International Association for the Study of Obesity. 2010;11(3):251-70. https://doi.org/10.1111/j.1467-789X.2010.00714.x
14. Halford JCG, Harrold JA. Satiety-enhancing products for appetite control: science and regulation of functional foods for weight management. Proceedings of the Nutrition Society. 2012;71(2):350-362. https://doi.org/10.1017/S0029665112000134
15. Suzuki K, Simpson KA, Minnion JS, Shillito JC, Bloom SR. The role of gut hormones and the hypothalamus in appetite regulation. Endocrine journal. 2010;57(5):359-372. https://doi.org/10.1507/endocrj.K10E-077
16. Galvan A. Adolescent development of the reward system. Frontiers in human neuroscience. 2010;4:6. https://doi.org/10.3389/neuro.09.006.2010
17. Gately PJ, King NA, Greatwood HC, Humphrey LC, Radley D, Cooke CB, et al. Does a high-protein nutrition improve weight loss in overweight and obese children? Obesity. 2007;15(6):1527-1534. https://doi.org/10.1038/oby.2007.181
18. Wanders AJ, van den Borne JJGC, de Graaf C, Hulshof T, Jonathan MC, Kristensen M, et al. Effects of nutritionary fibre on subjective appetite, energy intake and body weight: a systematic review of randomized controlled trials. Obesity Reviews. 2011;12(9):724-739. https://doi.org/10.1111/j.1467-789X.2011.00895.x
19. Fong B. How Does the Teenage Nutrition Affect Overall Health? [Internet]. 2018 [cited 2020 February 12]. Available from: https://healthyeating.sfgate.com/16yearold-wants-lose-weight-many-carbohydrates-should-eat-day-9862.html
20. Kristy Lee Wilson. What Do Children Need to Eat? [Internet]. 2018 Dec
[citade 2020 February 27]. Available from: https://healthyeating.sfgate.com/much-protein-turn-fat-6257.html
21. Coleman E. If a 16-Year-Old Wants to Lose Weight, How Many Carbohydrates Should He Eat a Day? [Internet]. 2018 Dec [cited 2020 February 18]. Available from: https://healthyeating.sfgate.com/16yearold-wants-lose-weight-many-carbohydrates-should-eat-day-9862.html
22. Coleman E. How Many Carbohydrates Do Teens Need Every Day? [Internet]. 2018 Dec [cited 2020 February 12]. Available from: https://healthyeating.sfgate.com/healthy-foods-kids-6404.html
23. Coleman E. Nutrition Requirements for School Age Children. [Internet]. 2018 Dec [cited 2020 February 12]. Available from: https://healthyeating.sfgate.com/nutrition-requirements-school-age-children-3781.html
24. Korol`chuk M. Chy`m goduyut` shkolyariv u rizny`h krayinah svitu. [Internet]. 2018 Nov [cited 2020 June 20]. Available from: https://www.google.com/search?client=opera&q=27.11.2018.
25. Nyan`kovs`ky`j SL, Yaczula MS, Nyan`kovs`ka OS, Ty`tusa AV. Dy`namika stanu zdorov'ya shkolyariv v Ukrayini za dany`my` anketnogo opy`tuvannya. Zdorov`e rebenka. 2018;13(5):425-431. https://doi.org/10.22141/2224-0551.13.5.2018.141554
26. Romanenko SYu, Bazilevy`ch AM. Ocinka fizy`chnoyi akty`vnosti ta zdorov'ya ditej u misti Ky`yevi. Mizhnarodny`j zhurnal pediatriyi, akusherstva ta ginekologiyi. 2017;11(2):42-46.
27. Tovkun LP, Golubivs`ka KA. Stan racional`nogo harchuvannya suchasny`h shkolyariv. Molody`j vcheny`j. 2017;9.1(49.1):159-162.
28. Skil`ky` i chogo yisty`: MOZ vpershe za 18 rokiv zminy`v normy` harchuvannya. [Internet]. 2017Dec [cited 2020 Feb 04]. Available from: https://www.ukrinform.ua/rubric-society/2364660-skilki-i-cogo-isti-moz-vperse-za-18-rokiv-zminiv-normi-harcuvanna.html.
29. Normy` fiziologichny`h potreb naselennya Ukrayiny` v osnovny`hharchovy`h rechovy`nah i energiyi : Nakaz MOZ Ukrayiny` vid 3.09.2017 r. № 1073. [Internet]. 2017Sep [cited 2020 Feb 04]. Available from: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1206-17#Text.
30. Hozhainova V. Naukovci nazvaly` 5 produktiv, yaki treba yisty` shhodnya. [Internet]. 2019Feb [citade 2020 Feb 15]. Available from: https://ukranews.com/ua/news/614575-naukovtsi-nazvaly-5-produktiv-yaki-treba-yisty-shhodnya.
31. Peresichny`j MI, Korzun VN, Karpenko PO, Peresichna SM. ta in. Zbirny`k receptur kulinarnoyi produkciyi i napoyiv (tehnologichny`h kart) dlya harchuvannya ditej u doshkil`ny`h navchal`ny`h zakladah. Ky`yiv : ArtEk, 2015.