Food Science and Technology

ISSN-print: 2073-8684
ISSN-online: 2409-7004
ISO: 26324:2012
Архiви

ОЧИЩЕННЯ ВОДНО-СПИРТОВОЇ СУМІШІ МОДИФІКОВАНИМИ ПРИРОДНИМИ МАТЕРІАЛАМИ

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

S. Oliinyk
https://orcid.org/0000-0003-1528-6542
L. Tarasyik
https://orcid.org/0000-0001-9277-5580
I. Samchenko
https://orcid.org/0000-0002-3281-6472
A. Kuts
https://orcid.org/0000-0002-0207-7613
O. Dulka
https://orcid.org/0000-0002-9878-5998

Анотація

У статті наведено результати теоретичних та експериментальних досліджень з удосконалення технології очищення водно-спиртової суміші природними модифікованими мінералами для виробництва горілчаної продукції. Розглянуто способи та основні фільтрувальні матеріали, які використовуються у технології горілок. Викладено методи визначання фізико-хімічних показників, катіонно-аніонного складу сортівки, спосіб модифікації природного обсидіану та природного цеоліту клиноптилоліту. Встановлено, що у порівнянні з кварцевим піском, для досліджуваних модифікованих мінералів змешуються основні одиничні питомі витрати розчину соляної кислоти для видалення з поверхні зольних елементів та вапнякових включень - в 1,3-1,9 рази, води питної – в 1,3-1,5 рази та підготовленої – у 1,2-1,7 рази для промивки матеріалу, водно-спиртової суміші до встановлення рівноважного значення міцності для запобігання розбавлення сортівки – в 1,3 рази. Показано вплив модифікованих природних матеріалів на фізико-хімічні показники і катіонно-аніонний склад сортівки до та після її очищення модифікованими обсидіаном та клиноптилолітом у порівнянні з кварцевим піском. Доведено досягнення позитивного ефекту покращення прозорості сортівки на 0,1-0,2 одиниці оптичної густини у технології фільтрування модифікованими природними мінералами. Визначено прогнозовану стійкість за зміною фізико-хімічних показників сортівки після її витримки в критичних умовах і контрольним зразком за масивом запасу параметра до критичної межі, яка становить 26-28 місяців. Встановлено, що фільтрування сортівки модифікованим обсидіаном дає змогу збільшити строк придатності до споживання на два місяці, модифікованим клиноптилолітом - на 4 місяці. Модифікування природних обсидіану та клиноптилодіту, за зменшених питомих витрат соляної кислоти та підготовленої води на стадії підготовки до основного циклу, сприяє підвищенню ефективності фільтрування на 10-15% та дозволяє отримати горілку з покращеним її мікрокомпонентним складом.

Ключові слова:
сортівка, горілка, очищення, фільтрування, модифікування, мінерал, обсидіан, кварцевий пісок, клиноптилоліт

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Oliinyk, S., Tarasyik, L., Samchenko, I., Kuts, A., & Dulka, O. (2021). ОЧИЩЕННЯ ВОДНО-СПИРТОВОЇ СУМІШІ МОДИФІКОВАНИМИ ПРИРОДНИМИ МАТЕРІАЛАМИ. Food Science and Technology, 15(1). https://doi.org/10.15673/fst.v15i1.1973
Розділ
Хімія харчових продуктів і матеріалів. Нові види сировини