Food Science and Technology

ISSN-print: 2073-8684
ISSN-online: 2409-7004
ISO: 26324:2012
Архiви

СТАН ТА ПЕРСПЕКТИВИ ПЕРЕРОБКИ ВТОРИННОЇ СИРОВИНИ ВИНОРОБСТВА В УКРАЇНІ

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

L. Osipova
O. Radionova
L. Tkachenko
T. Abramova

Анотація

Наведено аналіз сучасного стану переробки вторинної сировини виноробства в Україні. Показано, що остання є багатим джерелом біологічно активних сполук, що обумовлює можливість її використання для виробництва широкого асортименту продуктів (енотаніну, поліфенольних екстрактів, винної кислоти, напоїв, виноградної олії, макухи, вітаміну D, кормів для тварин, харчового порошку, добрив, абразивних матеріалів то що) з високою споживчою цінністю для різних галузей промисловості: харчової, фармацевтичної, парфумерно-косметичної, хімічної, комбікормової та ін. У світлі сучасних доглядів показана роль фенольних сполук як незамінних факторів харчування, що не можуть залишатися поза увагою фізіологів, фармакологів, фахівців з гігієни харчування. Однак в даний час в Україні немає спеціалізованих підприємств з комплексної переробки вторинної сировини виноробства; традиційні технології не ефективні з технологічної, економічної та екологічної точки зору, що говорить про не раціональне використання ресурсів і втрати матеріальних засобів; відсутні системні дослідження за фізико-хімічним, мікробіологічним, токсикологічним складом з метою визначення оптимального напрямку її використання. Стримуючим фактором є також відсутність порівняльного аналізу інноваційних вітчизняних та зарубіжних технологій переробки вторинної сировини виноробства. У переважній більшості випадків, зокрема, гребені і вичавки безконтрольно вивозять на сільськогосподарські угіддя без спеціальної обробки, що призводить до кислотної ерозії ґрунтів та забрудненню навколишнього середовища метаболітами мікроміцетів, посилюючи одну з глобальних проблем людства – екологічну. На сучасному етапі технологічного розвитку є ряд інноваційних розробок в сфері переробки вторинної сировини виноробства, зокрема виноградних вичавків, з метою отримання біологічно активних добавок, впровадження яких неможливо в зв'язку з відсутністю вітчизняного та дорожнечею імпортного обладнання. Перспективним способом рішення існуючих проблем є формування механізму, який дозволить об'єднати інтереси виноробних підприємств (виробників вторинної сировини виноробства), переробних підприємств (виробників продуктів із вторинної сировини виноробства), науковців та потенційних споживачів інноваційної продукції. Консолідація вищезазначених установ і підприємств можлива шляхом створення кластеру для розробки та впровадження інноваційних технологій та обладнання

Ключові слова:
виноград, вторинна сировина виноробства, гребені, вичавки, поліфенольні екстракти, виноградна олія, винна кислота, біологічно активні сполуки, антиоксиданти, кластер

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Osipova, L., Radionova, O., Tkachenko, L., & Abramova, T. (2021). СТАН ТА ПЕРСПЕКТИВИ ПЕРЕРОБКИ ВТОРИННОЇ СИРОВИНИ ВИНОРОБСТВА В УКРАЇНІ. Food Science and Technology, 15(1). https://doi.org/10.15673/fst.v15i1.1974
Розділ
Технологія і безпека продуктів харчування

Найчастіше прочитані статті того самого автора (ів)