Food Science and Technology

ISSN-print: 2073-8684
ISSN-online: 2409-7004
ISO: 26324:2012
Архiви

СТАН І ПЕРСПЕКТИВИ ПЕРЕРОБКИ ВТОРИННОЇ СИРОВИНИ ВИНОРОБСТВА В УКРАЇНІ

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

L. Osipova
https://orcid.org/0000-0002-8628-4408
A. Khodakov
https://orcid.org/0000-0002-6564-2552
O. Radionova
https://orcid.org/0000-0002-9596-1482
L. Tkachenko
https://orcid.org/0000-0003-2607-0384
T. Abramova
https://orcid.org/0000-0001-7207-8630

Анотація

Наведено аналіз сучасного стану переробки вторинної сировини виноробства в Україні. Показано, що остання є багатим джерелом біологічно активних сполук, що обумовлює можливість її використання для виробництва широкого асортименту продуктів (енотаніну, харчового енобарвника, поліфенольних екстрактів, винної кислоти, напоїв, виноградної олії, вітаміну D, білка, кормів для тварин, харчового порошку, добрив, абразивних матеріалів то що) з високою споживчою цінністю для різних галузей промисловості: харчової, фармацевтичної, парфумерно-косметичної, хімічної, комбікормової та ін. У світлі сучасних доглядів показана роль фенольних сполук, що містяться у великих кількостях у виноградних гребенях та вичавках, як незамінних факторів харчування та лікування. Відзначено, що на даний час в Україні відсутні спеціалізовані підприємства з комплексної переробки вторинної сировини виноробства. У переважній більшості випадків, зокрема, виноградні гребені і вичавки безконтрольно вивозять на сільськогосподарські угіддя без спеціальної обробки, що призводить до кислотної ерозії ґрунтів та забруднення навколишнього середовища метаболітами мікроміцетів, посилюючи одну з глобальних проблем людства – екологічну. Зроблено висновок про те, що традиційні вітчизняні технології переробки вторинної сировини виноробства не ефективні з технологічної, економічної та екологічної точки зору; відсутній порівняльний аналіз інноваційних вітчизняних і зарубіжних технологій та обладнання для переробки вторинної сировини виноробства; впровадження сучасних інноваційних розробок отримання біологічно активних добавок та інших продуктів неможливе в зв'язку з відсутністю вітчизняного та дорожнечею імпортного обладнання; слаба взаємодія між виноробними підприємствами, науковими установами, бізнесом та адмінресурсом. Запропонована організація комплексної переробки вторинної сировини виноробстві в Україні на основі кластерної ідеології, реалізація якої дозволить об'єднати інтереси виноробних підприємств (виробників вторинної сировини), переробних підприємств (виробників продуктів із вторинної сировини), наукових установ і потенційних споживачів інноваційної продукції

Ключові слова:
виноград, гребені, вичавки, фенольні сполуки, комплексна переробка вторинної сировини виноробства, кластер

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Osipova, L., Khodakov, A., Radionova, O., Tkachenko, L., & Abramova, T. (2021). СТАН І ПЕРСПЕКТИВИ ПЕРЕРОБКИ ВТОРИННОЇ СИРОВИНИ ВИНОРОБСТВА В УКРАЇНІ. Food Science and Technology, 15(2). https://doi.org/10.15673/fst.v15i2.2031
Розділ
Хімія харчових продуктів і матеріалів. Нові види сировини

Найчастіше прочитані статті того самого автора (ів)