Food Science and Technology

ISSN-print: 2073-8684
ISSN-online: 2409-7004
ISO: 26324:2012
Архiви

АНТИМІКРОБНЕ БІОДЕГРАДАБЕЛЬНЕ ПАКУВАННЯ ДЛЯ НАРІЗНИХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

О. Shulga
http://orcid.org/0000-0001-5357-3986
A. Chorna
http://orcid.org/0000-0001-6929-3487
S Shulga
http://orcid.org/0000-0002-4252-6452

Анотація

У сучасних умовах підвищеного контролю екологічності та безпечності харчових продуктів актуальним є розроблення антимікробного біодеградабельного пакування. У статті представлено результати дослідження антагоністичної дії нанодисперсного порошку діоксиду титану (ТіО2) у складі біодеградабельного пакування для хлібобулочних виробів на життєдіяльність деяких мікроорганізмів (Escherichia сoli, Bacillus subtilis, Candida albicans, Aspergillus niger). Із літературних джерел відомо, що нині є розробки щодо використання антимікробних речовин як органічного, так і неорганічного походження, за мікробіологічною дією використовувані речовини проявляють дію на патогенні, умовно патогенні, плісняві гриби, грамнегативні та грампозитивні бактерії. У роботі встановлено, що введення до складу формувального розчину пакування порошку TiO2 у кількості 1% дозволяє надавати пакуванню антибактеріальні властивості, оскільки пригнічує розвиток бактерій Escherichia сoli і Bacillus subtilis, оскільки спостерігається затримка росту їхніх колоній, порівяно зі зразком без їстівного покриття з ТіО2. Відповідно до отриманих результатів провокаційного тестування біодеградабельне пакування з вмістом 1% ТіО2 здійснює пригнічувальну дію на Bacillus subtilis. Крім антимікробних властивостей досліджуване пакування повинно також володіти і бар’єрними властивостями, тому визначали показник паропроникність представленого пакування. Результати дослідження показали, що додавання 1% ТіО2 дещо зменшує показник паропроникність, проте збільшення концентрації ТіО2 у кількості 2–5 % зумовлює зростання паропроникності з 4,7 до 5,2 мг/(м∙год∙кПа). Паропроникність представленого біодеградабельного антимікробного пакування обумовлено наявністю пор кількість і розмір яких було визначено експериментально. Отже, нанодисперсний ТіО2 у кількості 1% у складі формувального розчину біодеградабельного покриття є дієвою антимікробною складовою для антимікробних покриттів, який при цьому не погіршує їхні бар’єрні властивості.

Ключові слова:
антимікробне пакування, хлібобулочні вироби, діоксид титану, паропроникність, біодеградабельне пакування, мікроорганізми

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
ShulgaО., Chorna, A., & Shulga, S. (2021). АНТИМІКРОБНЕ БІОДЕГРАДАБЕЛЬНЕ ПАКУВАННЯ ДЛЯ НАРІЗНИХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ. Food Science and Technology, 15(2). https://doi.org/10.15673/fst.v15i2.2098
Розділ
Хімія харчових продуктів і матеріалів. Нові види сировини