Food Science and Technology

ISSN-print: 2073-8684
ISSN-online: 2409-7004
ISO: 26324:2012
Архiви

РОЗРОБЛЕННЯ СОКОВМІСНИХ НАПОЇВ З КОЛАГЕНОМ

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Y. Verkhivker
http://orcid.org/0000-0002-2563-4419
O. Myroshnichenko
http://orcid.org/0000-0002-7376-8008
S. Pavlenko
http://orcid.org/0000-0002-8888-5266

Анотація

Проблема старіння людини дуже актуальна сьогодні. Механізми старіння тісно пов'язані зі зниженням в організмі людей такої білкової речовини, як колаген. Однією з можливостей поповнення кількості цього життєво важливого компонента є використання в харчуванні колагенвмісних сокових продуктів щоденного вживання. Мета дослідження – використання колагену в рецептурі асортименту сокових продуктів на основі плодоовочевої сировини. Для досягнення мети дослідження сформульовано завдання, які дозволили вивчити асортимент і показники якості різних видів колагену рослинного і тваринного походження (томатного, яловичого, свинячого та рибного), обгрунтовано вибір найбільш зразків колагену для напоїв. Визначено оптимальну кількість цієї біологічно активної добавки, що забезпечує необхідну якість готового продукту. Досліджено збереження активних властивостей різних видів колагену в питних плодоовочевих продуктах. У результаті виконаних досліджень, показано, що найбільш прийнятним є яловичий колаген в кількості 5% до маси напою, він максимально зберігає свої активні властивості, за фракційним складом вносить сольову, спиртову, лужну фракції білку. Показано, що амінокислоти метіонін, триптофан, оксипролін, які є підтвердженням наявності колагену в продукті, містяться в готових сокових напоях, збагачених колагеном яловичого походження. Розроблено рецептури плодоовочевих напоїв з додаванням колагену. Проведено порівняння органолептичних та фізико-хімічних характеристик готових напоїв з вимогами нормативно-технічної документації (ДСТУ 4283-2007) та доведено їхню повну відповідність.

Ключові слова:
сокові продукти, тваринний і рослинний колаген, рецептура, показники якості

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Verkhivker, Y., Myroshnichenko, O., & Pavlenko, S. (2021). РОЗРОБЛЕННЯ СОКОВМІСНИХ НАПОЇВ З КОЛАГЕНОМ. Food Science and Technology, 15(2). https://doi.org/10.15673/fst.v15i2.2099
Розділ
Хімія харчових продуктів і матеріалів. Нові види сировини

Посилання

1. Charitable Foundation for the Support of Scientific Research "Science for Life Extension". Foundation materials. Life extension scientific trends. A review of research in the biology of aging. 2016. Available from: https://scienceagainstaging.com/materials.
2. Collagen type XIV (Col 14) – Collagen type 14. Canberra ACT: Collagen type XIV (Col 14) - Collagen type 14; 2020. Available from:http://xn--80aabqbqbnift4db.xn--p1ai/antigen-item/collagen-type-xiv-col14/
3. Bolke L, Schlippe G, Gerb J, Voss W. A Collagen supplement improves skin hydration, elasticity, roughness, and density: results of a randomized, pacebo-controlled, blind study.. 2020. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6835901/
4. Pintado M, Coscueta E, Brassesco M. Hydrolyzed Collagen-Sources and Applications. 2020. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6891674/
5. Shoshan S, Gross J. Biosynthesis and metabolism of collagen and its role in tissue repair processes. 2019. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4137559/
6. Kremenovskaya MI. Scientific bases of technologies for deep processing of collagen-containing raw materials for obtaining products with desired properties. St. Petersburg, IT: National Research University of Information Technologies, Mechanics and Optics; 2019.. Available from: https://www.dissercat.com/content/nauchnye-osnovy-tekhnologii-glubokoi-pererabotki-kollagensoderzhashchego-syrya-dlya-poluchen
7. Schagen S, Zampeli V Makrantonaki E, Zouboulis X. Discovering the link between nutrition and skin aging. Dermatoendocrinol. [Internet]. 2012;04(03):298-307. https://doi.org/10.4161/derm.22876
8. Lima RB de, Amaral CL, Minatti J. Collagen peptides combined with type II for joint pain in the elderly. Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento. 2020;08(07):115-127. https://doi.org/10.32749/nucleodoconhecimento.com.br/nutrition/collagen-peptides
9. Zorin VL, Zorina AI, Petrakova OS, Cherkasov VR. Dermal fibroblasts for the treatment of skin defects. Genes & Cell. 2009;03(04):26-40.
10. Paul С, Leser S, Oesser S. Significant Amounts of Functional Collagen Peptides Can Be Incorporated in the Diet While Maintaining Indispensable Amino Acid Balance. Nutrients. 2019;11(05):1079. https://doi.org/10.3390/nu11051079
11. Gómez-Guillén М, Giménez В, López-Caballero М, Montero М. Functional and bioactive properties of collagen and gelatin from alternative sources. Food Hydrocolloids. 2011;25(08):1813-1827. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2011.02.007
12. Bilek SE, Bayram SK.Fruit juice drink production containing hydrolyzed collagen. Journal of Functional Foods. 2015;14(12):562-569. https://doi.org/10.1016/j.jff.2015.02.024
13. Novikova IV, Antipova LV, Romanyuk TI, Bovva OA, Kudryashov MS. Development of technology for "Shorley" type beverages with collagen. Vestnik VGUIT. 2020;82(3):50-57. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-3-50-57
14. Antipova LV, Storublevtsev SA, Getmanova AA. Collagen drinks for functional nutrition. Vestnik VGUIT. 2018;80(3):97-103. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-3-97-103
15. Ermakov AI, editors. Methods of biochemical research of plants. L.: Agropromizdat; 1987.430 р.
16. Collagen GELITA AG Germany. The world's best peptide hydrolyzate, drinkable. Canberra ACT: Collagen GELITA AG Germany. The world's best peptide hydrolyzate, drinkable. Available from: https://mfin.com.ua/cosmo/?query
17. Collagen of plant origin. Canberra ACT: Collagen of plant origin. Available from: https://www.weiderworld.com/brands/weider-sports-nutrition/catid/20/eid/1915
18. Association of Fruit and Vegetable Enterprises "Konservplodovosch". Collection of technological instructions for the production of canned food. Canned fruit. Moscow; 1992. 360 p.
19. Zyuzina AV, Makarova NV. Apple juice drinks. Proceedings of universities. Food technology. 2009;(3):5-7.
20. Borisenko EV, Alekseeva YI, Dikun MY, Klimova SA. Non-alcoholic drinks based on natural plant materials. Beer and drinks. 2003;(5):50-52.
21. Babarin VP, Mazokhina-Porshnyakova NN, Rogachev VI. Handbook on the sterilization of canned food. Moscow: Agropromizdat; 1987.320 р.
22. Filonova GL, Kovaleva IL, Komarkova NA. Food combinatorics in technologies of multicomponent concentrates using vegetable raw materials and drinks based on them. Beer and drinks. 2012;(4):22-25.
23. Gorelikova GA, Mayurnikova LA, Stepanova OA. Influence of vegetable extracts on the quality and functional properties of juice drinks. Beer and drinks. 2008;(4):40-41.
24. Lornel RL. Stable statistical methods for data evaluation. Moscow: Mаshinostroenie; 2010.