Grain Products and Mixed Fodder’s

ISSN-print: 2313-478X
ISSN-online: 2411-3921
ISO: 26324:2012
Архiви

ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ТА ФРАКЦІЙНОГО СКЛАДУ БІЛКА ЗЕРНА ПШЕНИЦІ ПІВДЕННИХ РЕГІОНІВ УКРАЇНИ

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

A. Penaki
A. Borta
http://orcid.org/0000-0001-9790-4732

Анотація

Наведено результати досліджень якості продовольчого та непродовольчого зерна пшениці з південних регіонів України 2016 року врожаю. Визначено показники якості зерна пшениці, проведено оцінку однорідностіїх розподілу у різних класах пшениці, визначено вміст білкових фракцій клейковинного комплексу та молекулярні маси окремих білкових структур.Встановлено, що досліджені 13 зразків зерна пшениці мали такі показники якості: вологість 9,4…13,5 %, натура 731…814 г/л, вміст білка 10,1…13,2 %, вміст клейковини 16,4… 25,6 %, якість клейковини 50…110 одиниць приладу ВДК, число падіння 311…493 с, зернова домішка 1,2… 10,5 %, зерна, пошкоджені клопом-черепашкою, 0,1…10,1 %. Відмічено, що натура у всіх зразках пшениці 2…6 класів перевищувала нормативні значення у кожному класі. За вмістом білка 2 із 3-х зразків пшениці 5 класу та 1 із 2-х зразків 6 класу перевищували нормативне значення пшениці 3 класу (≥ 11,0 %). Це ж спостерігалось для цих же зразків і для вмісту клейковини (≥ 18 %). Практично всі зразки зерна, крім 2-х зразків 5-го класу та 2-х зразків 6-го класу, задовольняли вимогам пшениці 2 класу (45…100 од. прил. ВДК). Число падіння всіх зразків було високим та значно перевищувало нормоване значення (180 с), навіть для пшениці 2 класу.Встановлено, що однорідність розподілу окремих показників якості у різних класах зерна пшениці за коефіцієнтом варіації неоднакова. Такі показники якості зерна як вологість, натура та вміст білка у різних зразках півдня України 2016 року врожаю коливались слабо (V ≤ 10 %), за кількістю клейковини та число падіння коливання були середніми (10 % ≤ V ≤ 20 %). Коливання ж вмісту зернової домішки та зерен, пошкоджених клопом черепашкою, є сильними (V ≥ 20 %). Для останнього показника коливання відносно середнього значення є дуже великими і перевищують 120 %. Це свідчить про те, що на різних площах, де вирощували пшеницю, ураженість клопом-черепашкою була дуже різною.Показано, що незалежно від загальної кількості білка, визначеної експрес-аналізатором Infratec FOSS, чотири білкові фракції клейковинного комплексу (альбуміни, глобуліни, гліадіни та глютеніни) присутні у всіх класах зерна, а молекулярні маси білкових структур основних фракцій знаходяться у невеликих межах, які складають у кДа – для альбумінів і глобулінів 20…30, гліадинів 27…100 та глютенінів 30…35. Відмічено що у сортовій пшениці «Чорноброва» альбуміни і глобуліни мають дещо вищу молекулярну масу (30…40 кДа), ніж у несортовій пшениці.

Ключові слова:
зерно, класи пшениці, показники якості пшениці, білки, гель-електрофорез, фракційний склад білків, молекулярні маси

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Penaki, A., & Borta, A. (2021). ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ТА ФРАКЦІЙНОГО СКЛАДУ БІЛКА ЗЕРНА ПШЕНИЦІ ПІВДЕННИХ РЕГІОНІВ УКРАЇНИ. Grain Products and Mixed Fodder’s, 20(4), 4-10. https://doi.org/10.15673/gpmf.v4i4.2013
Розділ
ЗЕРНО: ТЕХНОЛОГІЯ ТА ЯКІСТЬ
Біографії авторів

A. Penaki, ТОВ «М.В.Карго»

заст. завідувача лабораторії

A. Borta, Одеська національна академія харчових технологій

канд. техн. нау., доцент

Посилання

1. Yakisne i kilkisne vyznachennia bilka. StudFiles. URL: https://studfiles.net/preview/5456611/page:4/ (data zvernennia 07.06.2018)
2. Prylady dlia vyznachennia bilka (azotu) metodom Diuma - NDA 701/702. https://soctrade.ua/obladnannya/katalog/nda-701702/
3. Kharakterystyka suchasnykh metodiv vyznachennia syroho proteinu u kormakh ta roslynnii syrovyni / H.V. Kushnir, T.R. Levytskyi, H.P. Ryvak ta in. URL : https://core.ac.uk/download/pdf/235835284.pdf (data zvernennia 08.12.2020)
4. Kozmyna N.P. Byokhymyia zerna y produktov eho pererabotky. M.: Kolos, 1976. 375 s.
5. Rybalka O.I. Yakіst pshenytsі ta yii polіpshennia. K.: Lohos, 2011. 496 s.
6. Humeniuk O.L. Kharchova khimiia. Rozdilennia bilkiv pshenytsi na okremi fraktsii v zalezhnosti vid rozchynnosti. URL : https://cpo.stu.cn.ua/Oksana/harch_himia_lab_prakt/120.html (data zvernennia: 07.06.2018)
7. Morel M., Dehlon P., Autran J.C. et al. Effect of temperature, sonication time and power settings on size distribution and extractability of total wheat proteins as determined by size-exclusion high performance liquid chromatography. Cereal Chem. 2000. 77, N 5. P. 685-691
8. Larchenko K.A., Morhun B.V. Oznaky yakosti zerna pshenytsi ta metody yikh polipshennia // Fyzyolohyia y byokhymyia kulturnыkh rastenyi. 2010. T. 42. №6. S. 463-474.
9. Hel-elektroforez. Vikipediia. URL: https://uk.wikipedia.org/wiki/Hel-elektroforez (data zvernennia 07.06.2018)
10. Sravnenye pokazatelei kachestva zerna Ukraynы, SShA y ES // Informatsiina kompaniia «ProAhro Hrup». 2020 yanv. URL: http://www.proagro.com.ua/reference/standard/usstand/11021.html (data zvernennia 8.12.2020).
11. Poshkodzhene i nepovnotsinne zerno ta yoho vykorystannia. URL: https://propozitsiya.com/ua/poshkodzhene-inepovnocinne-zerno-ta-yogo-vikoristannya (data zvernennia 22.03.2019).
12. Nuzhno ly povыshat kachestvo ukraynskoho zerna? URL: https://propozitsiya.com/chy-potribno-pidvyshchuvaty-yakistukrayinskogo-zerna (data zvernennia 13.11.2019).
13. Kobuta I., Sikachyna O., Zhygadl V. Wheat export economyin Ukraine. Policy Studies on Rural Transition. No. 2012-4. URL: https://www.academia.edu/38045999/WHEAT_EXPORT_ECONOMY_IN_UKRAINE (дата звернення 8.12.2020).
14. Koeffitsiyent variatsii: formula i raschet v Excel i interpretatsiya rezultatov. URL: https://exceltable.com/otchety/koefficient-variacii (data zvernennya 8.12.2020).
15. Koeffitsiyent variatsii: formula i raschet v Excel i interpretatsiya rezultatov. URL: https://exceltable.com/otchety/koefficient-variacii (data zvernennya 8.12.2020).
16. Koeffitsiyenty korrelyatsii. URL: http://www.datuapstrade.lv/rus/spss/section_11/4/ (data zvernennya 8.12.2020).