##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Сьогодні сфера створення напівфабрикатів постійно розширюється. Процес отримання напівфабрикатів досить добре відомий і поширений. Дана робота включає в себе новий погляд на виробництво і розробку роботизованого комплексу по виробництву продукції особливих форм. Особлива, важкореалізована форма, захищає продукцію від підробки і є гарантією якості виробника. При розробці такого комплексу, було поставлено два завдання. Перше - досягти важкореалізовуваної форми. Друга - домогтися збільшення економічної складової, на виробництві. У нашому випадку, розробка обладнання сприяє використанню фаршу в замороженому вигляді, отже повторне розморожування при використанні нового обладнання не потрібно. Фаршеві заготовки надходять на лінію виробництва в замороженому вигляді з температурою від -13 ° С до -30 ° С. Що в свою чергу є нормою для виробництва продукції категорії А. Робота над розробкою нового комплексу обладнання з виробництва пельменної продукції особливої, кубічної форми, для збільшення економічної складової може зіткнутися з низкою труднощів, які необхідно подолати. Однією з них є занурення фаршу з мінусовою температурою в тісто, що має кімнатну температуру. Було проведено ряд активних експериментів з замороженим фаршем і теплим тестом, отримано і оброблено отримані результати. Створюване обладнання повинно мати не тільки систему автоматичного управління, що включає в себе можливість управляти комплексом, а й містити алгоритми, які дадуть можливість розраховувати за математичними моделями необхідну для підтримання властивостей тіста температуру. А також включити в можливості комплексу комп'ютерну обробку отриманої продукції і з використанням сучасних технологій комунікації, забезпечити передачу інформації, яка буде доступна для віддаленої роботи як самого комплексу, так і інформації щодо вивиготовленої ним продукції. Використовуючи нову, важкореалізовану форму і сучасні технології, створений комплекс в майбутньому дасть можливість не тільки виготовляти нову продукцію з формою, захищеною від підробки, а й скоротити витрати виробництва. Ефективність буде обумовлена ще й в тому, що на продукцію такої форми може бути підвищена ціна з міркувань вмісту кращих інгредієнтів і можливості використання більш компактної упаковки. Так як в пачках напівфабрикати кубічної форми, фактично буде відсутнє вільне місце, на відміну від сучасних пачок з пельменною продукцією, що містить до 20% повітря. Це так само дасть приріст ефективності при зберіганні і переміщенні продукції. обладнання зможе виробляти нові види продукції напівфабрикатів, що включають в себе не тільки використовуються в даний час поширені інгредієнти, такі як свинина і яловичина, а й м'ясо птиці, риби і містити безліч різних рецептів фаршу і тіста. Що в свою чергу розширить асортимент виробляються напівфабрикатів.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Food & Drink – Good Manufacturing Practice: A Guide to its Responsible Management, Seventh Edition. The Institute of Food Science & Technology Trust Fund. 2018., John Wiley & Sons Ltd. Published 2018 by John Wiley & Sons Ltd., ISBN: 978-1-119-38844-9;
3. Машинное обучение. Новый искусственный интеллект. Этем Алпайдин, Альпина Паблишер, Точка. 2016г., ISBN:978-5-9908700-8-6;
4. Компьютерное зрение. Современный подход. Дэвид А. Форсайт, Джин Понс., Диалектика-Вильямс, 2018г., ISBN:978-5-84-590542-0;
5. Open CV и Java. Обработка информации и компьютерное зрение., Николай Прохоренок., BHV, 2016 г., ISBN:978-5-9775-3955-5;
6. Теплофизические характеристики пищевых продуктов., А.С.Гинзбург, М.А.Громов, Г.И.Красовская., справочник 3е издание, Агропромиздат, 1990г., ISBN: 5-10-001411-3;
7. Теплофизические характеристики пищевых продуктов., А.С.Гинзбург, М.А.Громов, Г.И.Красовская., справочник 2е издание, Пищевая промышленность, 1980г., Стр 69. Рис 43.
8. Машины и аппараты пищевых производств., С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. — М.: Высшая школа. , 2001. — 680 с. ISBN 5-06-004169-7.