Scientific Works

ISSN-print: 2073-8730
ISSN-online:
ISO: 26324:2012
Архiви

Математичне моделювання динаміки тепломасопереносу в процесі жаріння олійної сировини

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Наталія Миколаївна Сорокова
В. В. Дідур

Анотація

Розроблено математичну модель і чисельний метод розрахунку динаміки тепломасопереносу та фазових перетворень в процесі волого-теплової обробки подрібненої олійної сировини (м’ятки) в багаточанній жаровні циліндричної конфігурації при кондуктивному підведенні теплоти. Волого-теплова обробка м’ятки є складовим процесом в технології виготовлення рослинної олії. Вона супроводжується певними біохімічними і структурними змінами матеріалу, спрямованими на підвищення виходу та якісних показників олії. Основною умовою досягнення необхідних якісних змін є дотримання заданого температурно-вологістного стану м’ятки при обробці. Математична модель будувалась на базі диференціального рівняння переносу субстанції (енергії, маси, імпульсу) в системах, що деформуються. Вона включає рівняння переносу енергії та рівняння масопереносу рідкої, парової і повітряної фаз в дисперсній колоїдній капілярно-пористій системі. Сформульовано крайові умови. Розроблено чисельний метод розрахунку. Проведено розрахунок динаміки і кінетики жаріння рецинової мезги та верифікацію отриманих результатів, що свідчить про адекватність математичної моделі, ефективність чисельного методу та доцільність їх використання при розробці та оптимізації режимів жаріння у відповідних умовах різних видів насіння олійних культур.

Ключові слова:
математичне моделювання, тепломасоперенос, фазові перетворення, жаріння, багаточанна жаровня, м’ятка, мезга, дисперсний шар, турбінна мішалка.

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Сорокова, Н., & Дідур, В. (2019). Математичне моделювання динаміки тепломасопереносу в процесі жаріння олійної сировини. Scientific Works, 83(1), 141-146. https://doi.org/10.15673/swonaft.v83i1.1432
Розділ
Статьи

Посилання

1. Goldovskiy, A.M. (1958). Teoreticheskie osnovyi proizvodstva rastitelnyih masel. M.: Pischepromizdat, 446.
2. Didur, V.A., Tkachenko, V.A., Tkachenko, A.V., Didur, V.V., Aseyev, A.A. (2017). Мodeling of the process of oilseed meat cooking in a multi-vat cooker during processing of oil raw materials. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies ISSN 1729-3774 3/8 ( 87 ), 46–54.
3. Nikitenko, N.I., Snezhkin, Yu.F., Sorokovaya ,N.N., Kolchik, Yu.N. (2014) Molekulyarno-radiatsionnaya teoriya i metodyi rascheta teplo- i massoobmena. Kiev: Naukova dumka, 744 .
4. Frolova, L.N. (2016). Razvitie nauchno-prakticheskih osnov resursosberegayuschih protsessov kompleksnoy pererabotki semyan maslichnyih kultur (teoriya, tehnika i tehnologiya). Dis. kand. tehn. nauk: 05.18.12, Voronezh, 370.
5. Aleksanyan, I.Yu., Titova, L.M., Nugmanov, A.H. (2014). Modelirovanie protsessa sushki diskretnogo materiala v kipyaschem sloe. Tehnika i tehnologiya pischevyih proizvodstv, 3, 96 – 102.
6. Tkachenko, A.V., Didur, V.V., Tkachenko, V.A., Didur, V.A. (2012). Matematicheskaya model vlagoteplovoy obrabotki myatki maslichnyih kultur v mnogochannoy zharovne. Rabotyi Tavricheskogo gosudarstvennogo agro-tehnologicheskogo universiteta: nauchnoe izdanie, 12 (1),.23 – 35 .
7. Olshanskiy, A.I. (2014). Issledovanie teploobmena v protsesse sushki vlazhnyih materialov po eksperi-mentalnyim dannyim vlagoobmena. Inzhenerno-fizicheskiy zhurnal, 87(4), 887 – 898.
8. Nikitenko, N.I. (2000) Problemyi radiatsionnoy teorii teplo- i massoperenosa v tverdyih i zhidkih sredah. In-zhenerno-fizicheskiy zhurnal, 73– 4, 851–839.
9. Rudobashta, S.P. (1980). Massoperenos v sistemah s tverdoy fazoy. M.: Himiya, 248.
10. Nikitenko, N.I. (2002). Issledovanie dinamiki ispareniya kondensirovannyih tel na osnove zakona intensiv-nosti spektralnogo izlucheniya chastits. Inzhenerno-fizicheskiy zhurnal, 75(3), 128 – 134.
11. Ginzburg, A.S. (1976). Tehnologiya sushki pischevyih produktov. M.: Pischevaya promyishlennost, 248.
12. Nikitenko, N.I., Snezhkin, Yu.F., Sorokovaya, N.N. (2005). Matematicheskoe modelirovanie teplomassope-renosa, fazovyih prevrascheniy i usadki s tselyu optimizatsii protsessa sushki termolabilnyih materialov. Inzhen-erno-fizicheskiy zhurnal , 78(1), 74 – 87.
13. Nikitenko, N.I. (1983). Teoriya teplomassoperenosa. Kiev: Nauk. dumka, 352.
14. Didur, V.A., Tkachenko, V.A. (2014). Tehnologiya pererabotki semyan kleschevinyi na malotonnazhnyih predpriyatiyah. Visnik Ukrayinskogo viddilennya Mizhnarodnoyi akademiyi agrarnoyi osvIti, 2. Melitopol: Kopit-sentr «Dokument-servis», 21–36.