Scientific Works

ISSN-print: 2073-8730
ISSN-online:
ISO: 26324:2012
Архiви

Модель процесу тепломасопереносу при конвективному сушінні м'ясних виробів

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Ігор Миколайович Ощипок

Анотація

У статті розглянута модель. розв’язання актуального завдання у сфері техніки й технології сушіння м’ясних виробів, яка пов’язана з факторами вивчення і поглиблення уяви про фізичну сутність і закономірність переносу енергії й речовини при різних методах сушіння для створення науково обґрунтованої методики техніко-економічної оцінки сушильних установок при сушінні м’ясних виробів. Питання математичного моделювання процесу сушіння поверхневої вологи з виробів після відповідної технологічної обробки є актуальним, і визначає терміни тривалого зберігання. Задача випаровування рідини з поверхні капілярно-пористого тіла розглянута в трьох аспектах, а загальна задача моделювання процесів тепломасопереносу при конвективному сушінні м’ясних продуктів з додатковим підведенням ІЧ енергії, розглянута у двох складових. Перша коли математична модель описує період умовно постійної швидкості висушування і пов'язана з винесенням вільної вологи з поверхні виробу до досягнення нею повітряно-сухого рівноважного стану. Друга коли описує період з спадною швидкістю сушіння, коли фронт випаровування вологи проникає всередину продукту. Записані диференціальні рівняння переносу для теплоносія при обтіканні поверхні виробу потоком в граничному шарі при розгляді градієнтів швидкості, температури і вмісту вологи. розглянутий період спадної швидкості сушіння, коли фронт випаровування проникає всередину матеріалу. були проведені експериментальні дослідження і після їх обробки отримали деякі критеріальні рівняння для опису процесу сушіння м’ясних виробів. На підставі проведеного аналізу перепадів вологості в матеріалі встановлено, що проведення процесу сушіння при більш високих температурах характеризується меншими значеннями перепадів вологовмісту, ніж при нижчих.

Ключові слова:
модель, сушіння, тепломасоперенос, конвективний, м’ясні, вироби

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Ощипок, І. (2019). Модель процесу тепломасопереносу при конвективному сушінні м’ясних виробів. Scientific Works, 83(1), 147-151. https://doi.org/10.15673/swonaft.v83i1.1433
Розділ
Статьи

Посилання

1. Burdo, О. G. (2016). The Nanotechnological Innovation in Food Industry Int. J. Eng. Res. Appl. (IJERA), ISSN 2248-9622 , www.ijera.com.. 6(3),144 – 150.
2. Burdo, O., Zykov, A., Terziev, S., Ruzhitskaya, N. (2016) The technologies of targeted energy supply in food industry. MOTROL. Com. Mot. Energ. Agric. Lublin,. 18(8). 7 – 14.
3. Dakuorta, R.B. (1980). Voda v pishchevykh produktakh.Pod redaktsiyey. Perevod s angl. M.: Pishchevaya promyshlennost', 376.
4. Ginzburg, A. S. (1980) Teplofizicheskiye kharakteristiki pishchevykh produktov. Spravochnik. Izdaniye vtoroye, dopolnennoye i pererabotannoye. Pishchevaya promyshlennost'. Moskva. 288.
5. Oshchypok, I. M (2014) Enerhozberezhennya u teplovykh merezhakh hotelʹno-restorannykh kompleksiv za rakhunok zminy parametriv teplonosiya. Nauk.pratsi ONAKHT, Odesa., 45(2). 185–190.
6. Snyezhkin, Yu.F., Shapar, R.O., Sorokova, N.M., Husarova, O.V. (2015). Rozrobka tekhnolohiyi vyrobnytstva novykh form sushenykh produktiv. Promyshlennaya teplotekhnyka, h. Kyev,. 37(6). 29 -37.