Scientific Works

ISSN-print: 2073-8730
ISSN-online:
ISO: 26324:2012
Архiви

ЗЕРНО ГОЛОЗЕРНОГО ВІВСА ТА ГОЛОЗЕРНОГО ЯЧМЕНЮ. ОСОБЛИВОСТІ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЗЕРНА

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Сергій Михайлович Соц, канд.техн.наук, доцент
https://orcid.org/0000-0002-3267-2384
Юрій Дмитрович Чумаченко, канд.техн.наук, доцент
https://orcid.org/0000-0003-2810-228X
Ігор Олександрович Кустов, канд.техн.наук, доцент
https://orcid.org/0000-0001-7632-1626
Юлія Яковлівна Кузьменко, канд.техн.наук, ст. викл.
https://orcid.org/0000-0001-8693-643X

Анотація

Розглянуто основні переваги голозерного зерна над традиційними формами, що обумовлює перегляд та наукове обґрунтування структури, режимів, технологічного процесу з розширенням асортименту та можливістю виробництва продуктів з підвищеною харчовою цінністю. Предметом дослідження є зразки зерна голозерного ячменю сорту «Ахіллес» та голозерного вівса сортів «Саломон» і «Самуель» 2017-2018 року. Якість зерна голозерного вівса і продуктів його переробки оцінювали хімічними, біохімічними та фізико-технологічними показниками.


В ході досліджень визначали найбільш вагомі для круп’яної промисловості та виробництва високоякісних харчових продуктів показники – геометричні характеристики, вирівняність, вміст дрібного зерна, натуру, масу 1000 зерен, плівчастість, масову частка білка,  жиру, крохмалю, мінеральних речовин тощо. Результати досліджень порівнювали із даними, які було отримано при попередніх дослідженнях, що дозволить в подальшому розширити існуючу класифікацію зерна ячменю та вівса саме як харчового зерна.

Ключові слова:
голозерний овес, голозерний ячмінь, зерно продовольчих потреб, технологічні властивості, підвищення харчової цінності, спрощення технологічного процесу.

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Соц, С., Чумаченко, Ю., Кустов, І., & Кузьменко, Ю. (2020). ЗЕРНО ГОЛОЗЕРНОГО ВІВСА ТА ГОЛОЗЕРНОГО ЯЧМЕНЮ. ОСОБЛИВОСТІ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЗЕРНА. Scientific Works, 84(2), 5-9. https://doi.org/10.15673/swonaft.v2i84.1879
Розділ
Статьи

Посилання

1. Pravila organiIzatsii i vedennya tehnologIchnogo protsesu na krup’yanih zavodah. (1998). K., 164.
2. Shutenko, E.I. (2010). Tehnologiya krup’yanogo virobnitstva: navch. PosIbnik. K.: Osvita Ukrainy, 272.
3. Kaukovirta-Norja, A. (2004). Germination: a means to improve the functionality of oat. Agricultural and food science. 13, 100 112. https://doi.org/10.2137/1239099041838049
4. Hager, A.S. (2014). Gluten free beer –A review. Trends in Food Science & Technology. 36, 44 - 54. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2014.01.001
5. Schnitzenbaumer, B. (2014). Implementation of commercial oat and sorghum flours in brewing. European Food Research and Technology. 238, 515 525. https://doi.org/10.1007/s00217-013-2129-0
6. Onning, G. (1999). Consumption of oat milk for 5 weeks lower serum cholesterol and LDL cholesterol in free living men with moderate hypercholesterolemia. Ann Nutr Metab. 43, 301 309. https://doi.org/10.1159/000012798
7. Hamaker, B.R. (2007). Technology of functional cereal products. Elsevier, 568. https://doi.org/10.1201/9781439824177
8. DSTU 3769 98 YachmIn. TehnIchnI umovi. Derzhspodivstandart Ukrainy, K.: 1998, 18.
9. Pomeranz, Y. (1991). Functional properties of food components. San Diego, CA: Academic Press, 560.
10. Steele, K. (2013). Breeding low-glycemic index barley for functional food. Field Crops Research, 154, 31 39. https://doi.org/10.1016/j.fcr.2013.07.018
11. Peltonen-Sainio, P. (2004). Characterising strengths, weakness, opportunities and threats in producing naked oats as a novel crop for northern growing conditions. Agricultural and Food Science, 13, 212 228. https://doi.org/10.2137/1239099041838111
12. Skurihin, I.M. (2002). Himicheskiy sostav rossiyskih pischevyih produktov. Spravochnik H46 M.: DeLi print, 236.

Найчастіше прочитані статті того самого автора (ів)