Scientific Works

ISSN-print: 2073-8730
ISSN-online:
ISO: 26324:2012
Архiви

Використання природних біополімерів в якості захисних покриттів при холодильній обробці та зберіганні риби внутрішніх водойм

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Serhii Patiukov, Ph.D., Associate Professor
https://orcid.org/0000-0002-6618-1428
Hanna Fuhol
Anna Palamarchuk, Ph.D., Associate Professor
https://orcid.org/0000-0002-3194-0391
Nadiia Kushnirenko, Ph.D., Associate Professor
https://orcid.org/0000-0002-2514-1577

Анотація

Традиційно для запобігання просаливания риби при розсільна заморожуванні застосовується пакування в полімерні плівки. Продукт загортають в непроникну плівку і потім витримують в сольовому розчині при температурі мінус 35 ° С, що дозволяє протягом 30 хвилин і менше довести температуру в центрі продукту до мінус 18 ° С [78]. У ряді робіт показана економічна і енергетична ефективність способу заморожування в розчині хлориду кальцію птиці, упакованої в плівку [79-82]. Автори розробили бесконтейнерний апарат для охолодження і заморожування птиці і риби в розчині хлориду кальцію [79].


У рибної промисловості, полімерні пакувальні набули широкого поширення. В даний час поряд з глазуруванням найбільш ефективним засобом захисту мороженої риби від окислювального псування, забруднення, усушки є упаковка в полімерні плівки [83]. Поліетиленові плівки досить прозорі, що не адсорбують вологу, паронепроникні, але порівняно добре пропускають повітря, а також жири і масла. Діапазон робочих температур, при яких властивості плівки не змінюються, для поліетилену низької щільності від мінус 50 до плюс 50 ° С, для поліетилену середньої щільності від мінус 50 до плюс 60 ° С, для поліетилену високої щільності від мінус 60 до плюс 70 ° С. Поліпропіленові плівки випускають двох видів: формовані й орієнтовані. Для упаковки мороженої риби частіше використовують більш міцні і менш паропроникні орієнтовані плівки. На відміну від поліетилену поліпропілен характеризується більшою міцністю, паро- та газонепроницаемостью. Діапазон робочих температур орієнтованого поліпропілену складає від мінус 10 до плюс 60 ° С, формованого від мінус 10 до плюс 70 ° С. Як видно з цих даних, поліпропілен малопридатний для зберігання мороженої риби, але з успіхом може бути застосований для зберігання і упаковки охолодженої рибопродукції. Полівініпіденхлорід (сарай) має низьку паро- і газопроникність, стійкий до жирів, масел і органічних розчинників. Для упаковки мороженої риби можна застосовувати формованні і орієнтовану плівку. Діапазон робочих температур формованої плівки від мінус 20 до плюс 60 ° С, орієнтованої від мінус 30 до плюс 45 ° С. Полівінілхлорид відрізняється тим, що багато плівки, приготовані з нього, містять токсичні пластифікатори і тому непридатні для упаковки рибних продуктів.

Ключові слова:
полімерні пакувальні набули широкого поширення

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Patiukov, S., Fuhol, H., Palamarchuk, A., & Kushnirenko, N. (2020). Використання природних біополімерів в якості захисних покриттів при холодильній обробці та зберіганні риби внутрішніх водойм. Scientific Works, 84(2), 57-66. https://doi.org/10.15673/swonaft.v2i84.1890
Розділ
Статьи

Посилання

1. Abdelhedi, O., Jridi, M., Nasri, R., Mora, L., Toldrá, F., Nasri, M. (2019). Rheological and structural properties of Hemiramphus far skin gelatin: Potential use as an active fish coating agent. Food Hydrocolloids, 87, p. 331–341. doi:10.1016/j.foodhyd.2018.08.005
2. Barbuzzi, G., Grimaldi, F., Del Nobile, M.A. (2009). Quality decay of fresh processed fish stored under refrigerated conditions. Journal of food safety, 29(2), p. 271–286. Doi:10.1111/j.1745-4565.2009.00156.x
3. Boran, G., Karaçam, H., Boran, M. (2006). Changes in the quality of fish oils due to storage tempera-ture and time. Food Chemistry, 98(4), 2006, p. 693–698. doi:10.1016/j.foodchem.2005.06.041
4. Chamanara, V., Shabanpour, B., Khomeiri, M., Gorgin, S. (2013). Shelf-Life Extension of Fish Samples by Using Enriched Chitosan Coating with Thyme Essential Oil. Journal of Aquatic Food Product Technology, 22(1), p. 3–10. doi:10.1080/10498850.2011.621583
5. García-Soto, B., Fernández-No, I. C., Barros-Velázquez, J., Aubourg, S. P. (2014). Use of citric and lac-tic acids in ice to enhance quality of two fish species during on-board chilled storage. International Journal of Refrigeration, 40, p. 390–397. doi:10.1016/j.ijrefrig.2013.12.010
6. Kim, H. J., Son, K. T., Lee, S. G., Park, S. Y., Heu, M. S., Kim, J.-S. (2016). Suppression of lipid dete-rioration in boiled-dried anchovy by coating with fish gelatin hydrolysates. Journal of Food Biochemistry, 41(2), e12331. doi:10.1111/jfbc.12331
7. Martin Xavier, K. A., Hauzoukim, Kannuchamy, N., Balange, A. K., Chouksey, M. K., Gudipati, V. (2017). Functionality of chitosan in batter formulations for coating of fish sticks: Effect on physicochemical quality. Carbohydrate Polymers, 169, p. 433–440. doi:10.1016/j.carbpol.2017.04.041
8. Pastoriza, L., Cabo, M., Bernárdez, M., Sampedro, G., Herrera, J. Combined effects of modified at-mosphere packaging and lauric acid on the stability of pre-cooked fish products during refrigerated storage. Eu-ropean Food Research and Technology, 215(3), 2002, p. 189–193. doi:10.1007/s00217-002-0557-3
9. Rajesh, R., Ravi Shankar, C. N., Srinivasa Gopal, T. K., Varma, P. R. G. (2002). Effect of vacuum packaging and sodium acetate on the shelf life of seer fish during iced storage. Packaging Technology and Sci-ence, 15(5), p. 241–245. doi:10.1002/pts.586
10. Ramírez-Guerra, H. E., Castillo-Yañez, F. J., Montaño-Cota, E. A., Ruíz-Cruz, S., Márquez-Ríos, E., Canizales-Rodríguez, D. F., Ocaño-Higuera, V. M. (2018). Protective Effect of an Edible Tomato Plant Ex-tract/Chitosan Coating on the Quality and Shelf Life of Sierra Fish Fillets. Journal of Chemistry, p. 1–6. doi:10.1155/2018/2436045
11. Vital, A. C. P., Guerrero, A., Ornaghi, M. G., Kempinski, E. M. B. C., Sary, C., Monteschio, J. de O., do Prado, I. N. (2018). Quality and sensory acceptability of fish fillet (Oreochromis niloticus) with alginate-based coating containing essential oils. Journal of Food Science and Technology. doi:10.1007/s13197-018-3429-y
12. Wang, H., Liu, F., Yang, L., Zu, Y., Wang, H., Qu, S., Zhang, Y. (2011). Oxidative stability of fish oil supplemented with carnosic acid compared with synthetic antioxidants during long-term storage. Food Chemis-try, 128(1), p. 93–99. doi:10.1016/j.foodchem.2011.02.082
13. Zhou, R., Liu, Y., Xie, J., Wang, X. (2011). Effects of combined treatment of electrolysed water and chitosan on the quality attributes and myofibril degradation in farmed obscure puffer fish (Takifugu obscurus) during refrigerated storage. Food Chemistry, 129(4), 1660–1666. doi:10.1016/j.foodchem.2011.06.028
14. Zaytsev, V. P. (1962). Holodilnoe konservirovanie ryibnyih produktov. M.: Pischepromizdat, 462, 4.
15. Mizhueva, S.A., Manuhin, A.S., & Hvalova, L.I.(1992). Vliyanie zamorazhivaniya v rastvore hlorida kaltsiya na kachestvo ryibyi // Sovershenstvovanie metodov holodilnogo konservirovaniya pischevyih produk-tov. 62 – 67
16. Karpovich, N. S., Donchenko, L. V., Nelina, V. V., Kompantsev, V. A., & Melnik, G. S. (1989). Pektin. Proizvodstvo i primenenie.
17. Hvan, E.A. (1975). Zaschitnyie pokryitiya dlya ryibnyih produktov.–M.:VO Agropromizdat. 45.

Найчастіше прочитані статті того самого автора (ів)