Scientific Works

ISSN-print: 2073-8730
ISSN-online:
ISO: 26324:2012
Архiви

ДЕРИВАТОГРАФІЧНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ЗНЕВОДНЕННЯ БЕТАНІНОВМІСНИХ РОСЛИННИХ МАТЕРІАЛІВ ТА ЇХ ТЕРМІЧНОЇ СТІЙКОСТІ

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Юрій Федорович Снєжкін
Жанна Олександрівна Петрова
К. М. Самойленко
В'ячеслав Аврамович Михайлик

Анотація

На сьогоднішній день в Україні недостатньо виробництва з переробки рослинної сировини в харчові продукти, що дозволяє зберегти якість вихідної сировини з мінімальними енергозатратами на переробку.Труднощі при сушінні рослинної сировини пов’язані з тим, що під впливом теплової обробки, світла, кисню повітря, рН середовища втрачається до 90% бетаніну та інших біологічно активних речовин. З метою збереження та підвищення функціональності антиоксидантних властивостей рослинної сировини були розроблені умови стабілізації функціональних інгредієнтів. Для антиоксидантів на основі бетаніну запропоновано купажування сировини.

В роботі використано дериватографічний метод, який об’єднує термогравіметрію (ТГ) з класичним диференціальним термічним аналізом (ДТА). Він дозволяє дослідити поведінку індивідуальних речовин і композицій в умовах програмованого нагріву. Дуже цінними біологічно активними речовинами вважаються барвні речовини. Серед овочів, що вирощуються в Україні, саме столовий буряк посідає одне з перших місць завдяки вмісту антоціанових барвних речовин, катехінів, флавонолових глікозидів, вітамінів, мінеральних речовин, які в свою чергу сприяють очищенню організму, знижують рівень холестерину в крові, покращують жировий обмін, зміцнюють капіляри та кровоносні судини, сприяють кровотворенню, підвищують вміст гемоглобіну та збільшують кількість еритроцитів, попереджають онкологічні захворювання, знижують артеріальний тиск.

В статті наведено результати досліджень методом дериватографії зневоднення бетаніновмісних рослинних матеріалів та їх термічної стійкості, що дозволило характеризувати суміш столового буряку з ревенем, як продукт з низькою теплотою зневоднення та підвищеною термостабільністю.
Ключові слова:
дериватографія, теплота зневоднення, термічна стійкість, столовий буряк, ревінь

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Снєжкін, Ю., Петрова, Ж., Самойленко, К., & Михайлик, В. (2017). ДЕРИВАТОГРАФІЧНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ЗНЕВОДНЕННЯ БЕТАНІНОВМІСНИХ РОСЛИННИХ МАТЕРІАЛІВ ТА ЇХ ТЕРМІЧНОЇ СТІЙКОСТІ. Scientific Works, 80(1). https://doi.org/10.15673/swonaft.v80i1.196
Розділ
Статьи

Посилання

1. Netzel, M., Stintzing, F.C., Quaas, D., Straß, G., Carle, R., Bitsch, R., Bitsch, I., Frank, T. (2005), “Renal excretion of antioxidative constituents from red beet in humans”, Food Research International, 38, pp. 1051–1058.

2. Wieland Peschel, Ferran Sa.nchez-Rabaneda, Wilfried Diekmann, Andreas Plescher, Irene Gartzı.a, Diego Jime.nez, Rosa Lamuela-Ravento, Susana Buxaderas, Carles Codina (2006), “An industrial approach in the search of natural antioxidants from vegetable and fruit wastes”, Food Chemistry, 97, pp. 137–150, Available at: http://www.journals.elsevier.com/food-chemistry

3. Pitalua, E., Jimenez, M., Vernon-Carter, E.J., Beristain, C.I. (2010), “Antioxidative activity of microcapsules with beetroot juice using gum Arabic as wall material”, Food and Bioproducts Processing, 8, 8, pp. 253–258, Available at: www.elsevier.com/locate/fbp

4. Petrova, Zh.O. (2013), Stvorennya enerhoefektyvnykh teplotekhnolohiy vyrobnytstva funktsional'nykh kharchovykh po-roshkiv, The doctoral thesis, Institute of Engineering Thermophysics, Ukraine National Academy of Science, Kyyiv, Ukraine.

5. Dubіnіna A.A.,. Penkіna N.M, Chechevichna N.І., Ol'khovs'ka V.S (2013), “Characteristics of pigment complex of beet by regularity of its colour changes”, Tekhnologii i oborudovanie pishche-vykh proizvodstv, рр. 43-47.

6. Dmytrenko, N.V., Dubovikova, N.S., Snyezhkin, Yu.F., Mykhaylyk, V.A., Dekusha, L.V., Vorobyov, L.Y. (2011), “Studying of influence of water shape in food vegetable materials on heat ov vaporization”, Naukovi pratsi Odes'koyi natsional'noyi akademiyi kharchovykh tekhnolohiy, Vol. 40, Is.2, pp. 71-75.

7. Mikhailik, V.A. (1998), “Calorimetric researches of sugars and sugar containing materials”, Promysh-lennaya teplotekhnika, Vol. 20, № 1, pp. 25–31.

8. Mikhailik, V.A., Davydova, E.O. (2000), “Research of water shape in sugar containing vegetable material during its dehydration”, Promyshlennaya teplotekhnika, Vol. 22, № 5-6, pp. 50–54.

9. Snyezhkin, Yu.F., Mykhaylyk, V.A., Dmytrenko, N.V. (2011), “Dynamics of change of water in perenchimy tis-sues of vegetables during drying”, Promyshlennaya teplotekhnyka, Vol. 33, № 2, pp. 35 – 40.

10. Uendlandt, U. (1978), Termicheskie metody analiza, Mir, Moscow, Russia.

11. Paulik, F., Paulik, I., Erdei, L. (1974), Derivatograf sistemy. Teoreticheskie osnovy. Vengerskii opticheskii zavod, Budapesht, Hungary.

12. Rabinovich, V.A., Khavin, Z.Ya. (1978), Kratkii khimicheskii spravochnik. Izdanie 2-e, ispravlennoe i dopolnennoe. Pod obshchei redaktsiei kand. khim. nauk V.A.Rabinovicha, Khimiya, Leningrad, Russia.

13. Mikhailik V.A., Dmitrenko N.V., Mikhailik T.A. (2007), “Influence of thermal action on water shape I vegetable tissues”, Promyshlennaya teplotekhnika, Vol. 29, №7, pp. 212-217.

14. Mykhaylyk, V.A., Snyezhkin, Yu.F., Korinchevs'ka, T.V., Hornikov, Yu.I. (2015), “Influence of convective drying regimes on crystallinity of powders of apples and sugar beet”, Promyshlennaya teplotekhnyka, Vol. 37, № 5, pp. 23-37.

15. Petrova, Zh.O., Snєzhkіn, Yu.F., Getmanyuk, K.M., Dmitrenko, N.V., Vorontsov, M.Ye. (2014), Intensyfying Drying Process with Creation of Functional Plant Compositions, Ukrainian Food Journal, Volume 3, Issue 2, pp. 167-174.

Найчастіше прочитані статті того самого автора (ів)