Scientific Works

ISSN-print: 2073-8730
ISSN-online:
ISO: 26324:2012
Архiви

Інженерні методи розрахунку процесу гідратації при обробці олії електромагнітними хвилями

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Петро Ігорович Осадчук
https://orcid.org/0000-0003-3312-0669
Ігор Віталійович Безбах
http://orcid.org/0000-0002-2353-1811

Анотація

До основних недоліків стандартних ліній гідратації відносяться висока енергоємність, велика витрата холодної води і пари, що зв'язано з використанням сепараторів, а також жорстким температурними режимами сушіння фосфоліпідної емульсії. Ці лінії не забезпечують ефективність процесу в цілому через високий залишковий зміст фосфоліпідів в олії і низької харчової цінності одержуваних фосфатидних концентратів унаслідок впливу перекису водню, застосовуваної для знебарвлення. Для усунення цих недоліків було запропоновано використання електромагнітних полів в процесі гідратації олій.


В даній роботі запропоновано інженерні методи розрахунку процесу гідратації при обробці олії електромагнітними хвилями. Проведено моделювання процесу.


Використовуючи метод аналізу розмірностей, отримано критеріальне рівняння для розрахунку продуктивності устаткування. Проведено узагальнення експериментальних даних отриманих в результаті досліджень.


Розроблено алгоритм розрахунку степеневих показників та констант в рівнянні у числах подібності, який реалізовано у середовищі Microsoft Excel. Визначено ступінь впливу напруженості магнітного поля на процес гідратації. Враховано залежить коефіцієнту масопередачі від зміни температури. З отриманого рівняння в числах подібності розраховано ряд теоретичних значень числа Стантона та порівняно з експериментальними даними.


Визначено розбіжність між розрахунковими та експериментальними даними  в межах 18%. Отримане рівняння дає змогу розраховувати об’єм установки та швидкість протікання процесу, задаючись різними режимними параметрами: напруженістю магнітного поля, температурою.

Ключові слова:
гідратація, електромагнітне поле, температура, олія

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Осадчук, П., & Безбах, І. (2021). Інженерні методи розрахунку процесу гідратації при обробці олії електромагнітними хвилями. Scientific Works, 85(1). https://doi.org/10.15673/swonaft.v85i1.2068
Розділ
Статьи

Посилання

1. Harutyunyan, N.S., Kornena, E.P., Nesterova, E.A. (2004). Rafinatsiya masel i zhirov. Teoreticheskiye osnovy, praktika, tekhnologiya, oborudovaniye [Refining oils and fats. Theoretical foundations, practice, technology, equipment]. SPb .: GIORD (in Russian).
2. Harutyunyan N.S, Kornena E.P. (1986). Fosfolipidy rastitel’nykh masel [Phospholipids of vegetable oils]. M.: Agropromizdat (in Russian).
3. Elena Roselló-Sotoa, Mohamed Koubaab, Amine Moubarikc, Rita P. Lopesd, Jorge A. Saraivad, Nadia Boussettab, Nabil Grimib, Francisco J. Barbaa. (2016). Emerging opportunities for the effective valorization of wastes and by-products generated during olive oil production process: Non-conventional methods for the re-covery of high-added value compounds. Trends in Food Science & Technology, 45( 2), 296-310.
4. Francisco J.Barbaa, Oleksii Parniakovb, Sofia A. Pereirac, Artur Wiktord, Nabil Grimib, Nadia Boussettab, Jorge A. Saraivac, Javier Rasoe, Olga Martin-Bellosof, Dorota Witrowa-Rajchertd, Nikolai Lebovkabg, Eugène Vorobievb. (2016). Current applications and new opportunities for the use of pulsed electric fields in food science and industry. Food Research International, 77( 4), 773-798
5. Isabel Odriozola-Serrano, Ingrid Aguiló-Aguayo, Robert Soliva-Fortuny, Olga Martín-Belloso. (2015) Pulsed electric fields processing effects on quality and health-related constituents of plant-based foods. // Trends in Food Science & Technology. Volume 29, Issue 2, 98-107
6. Mahnič-Kalamiza S, Vorobiev E, Miklavčič D. (2016). Electroporation in food processing and biorefinery. The Journal of Membrane Biology, 247(12), 1279-1304
7. Netreba,A. A., Gladky, F. F., Sadovnichy, G. V., Shkalyar, T. G. (2017). Ispol’zovaniye elektromagnitnogo polya v protsesse vymorazhivaniya podsolnechnogo masla [The use of the electromagnetic field in the process of freezing sunflower oil]. Visnyk Natsional’noho tekhnichnoho universytetu KhPI. Seriya: Innovatsiyni doslidzhennya u naukovykh robotakh studentiv, (49), 3-14.
8. Osadchuk, P. I., Domuschi, D. P., Enakiev, Y. I., Peretiaka, S. N., Lipin, A. P. (2020). Study of the effect of ultrasonic field in purifying sunflower oil. Bulgarian Journal of Agricultural Science, 26 (2) , 486–491
9. Osadchuk P.I. (2019). Vykorystannya elektromahnitnoho polya pry hidratatsiyi roslynnykh oliy [Use of elec-tromagnetic field in hydration of vegetable oils]. Scientific Works, 83(1), 98-103 (in Ukrainian).

Найчастіше прочитані статті того самого автора (ів)