Scientific Works

ISSN-print: 2073-8730
ISSN-online:
ISO: 26324:2012
Архiви

Конвективне сушіння цукровмісних паренхімних тканин дині

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Наталія Віталіївна Дмитренко
http://orcid.org/0000-0002-4520-4205
Раїса Олексіївна Шапар
https://orcid.org/0000-0001-6448-8760

Анотація

В роботі наведено експериментальні дані щодо особливостей сушіння паренхімних тканин дині, їх здатності до зв’язування води та теплових витрат на їх зневоднення. Представлено узагальнення кінетичних закономірностей вологообміну під час конвективного сушіння тканин дині у вигляді температурних кривих, кривих сушіння та швидкості сушіння. Показано, що процес видалення вологи проходить в періоді постійної та падаючої швидкостей. Обґрунтовано енергозберігаючі ступеневі режими сушіння термолабільних тканин дині. Виявлено, що отримані дані щодо динаміки зміни стану води в тканинах дині та кінетики зміни витрат теплоти на випаровування корелюють з критичними точками процесу сушіння. Зроблено висновок, що вже на початкових етапах сушіння відбувається видалення зв’язаної води з клатратних оболонок простих розчинних вуглеводів, які складають ~ 78 % сухих речовин дині, що зміна теплових витрат на зневоднення на початку сушіння відповідає зміні гідратаційної спроможності розчинних цукрів, а на наприкінці – відбувається за класичними уявленнями щодо сушіння колоїдних капілярно-пористих матеріалів. Піковий екзотермічний ефект в діапазоні досягнення тканинами дині вологості 37…27 % відносних ідентифіковано як процес кристалізації розчинних цукрів. Проведені дослідження виявили можливість одержання сушеної дині із закристалізованими цукрами та суттєво підвищити якість і термін зберігання готового продукту.

Ключові слова:
сушіння, диня, розчинні цукри, кристалізація

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Дмитренко, Н., & Шапар, Р. (2021). Конвективне сушіння цукровмісних паренхімних тканин дині. Scientific Works, 85(1). https://doi.org/10.15673/swonaft.v85i1.2073
Розділ
Статьи

Посилання

1. Dynia: khimichnyi sklad, kaloriinist, korysni vlastyvosti [Melon: chemical composition, caloric content, useful properties.]. (2021, may, 7). Retrieved from https://dovidka.biz.ua/dinya-himichniy-sklad-kaloriynist-korisni-vlastivosti/ (In Ukrainian).
2. Skurikhina, I. M., Volgareva, M. N. (1987). Khimicheskiy sostav pishchevykh produktov: Spravochnye tablitsy [Chemical composition of food products: Reference tables], 2 vol. Moscow: Agropromizdat. (In Russian).
3. Sniezhkin, Yu.F., Shapar, R.O. (25.11.2013). Рatent 103864, МPК A23B 7/02. Sposib vyrobnytstva sushenoi dyni [Dried melon production method]. a201302965; declared 11.03.2013, Bulletin No 22. (In Ukrainian).
4. Snezhkin, Yu.F., Shapar, R.A., Gusarova, E.V. (2016). Energoeffektivnyy konvektivno-kondensatsionnyy metod sushki v tekhnologiyakh proizvodstva chipsov [Energy-efficient convective-condensation drying meth-od in chip production technologies]. Povysheniye effektivnosti protsessov i apparatov v khimicheskoy i smezhnykh otraslyakh promyshlennosti:. Procedings of international conference dedicated to the 105-th anniversary of the birth of A.N. Planovsky. (Sept. 8-9, 2016, Moscow). (T.2., pp. 45-47). (In Russian).
5. Pasynskiy, A. G. (1946). Solvatatsiya neyelektrolitov i szhimayemost ikh rastvorov [Solvation of nonelectro-lytes and compressibility of their solutions]. Zhurnal fizicheskoy khimii, 20(9), 981-994. (In Russian).
6. Kharin, S. E., Kniga, A. A. (1963). O vodno-sakharnykh rastvorakh [About water-sugar solutions]. Izv. vuzov. Pishchevaya tekhnologiya, 5, 47-51. (In Russian).
7. Mikhaylik V.A. (2006). Eksperimentalnoe issledovanie gidratatsii sakharozy [Experimental study of sucrose hydration]. Naukovі pratsі Odeskoї natsіonalnoї akademії kharchovikh tekhnologіy, 28(2), 370-374. (In Rus-sian).
8. Buravleva, V. I., Zubchsnko, A. V., Oleynikova, A. Ya. (1977). K voprosu o gidratatsii Sakharov [On the issue of sugar hydration.]. Izv. vuzov. Pishchevaya tekhnologiya, 5, 129-131. (In Russian).
9. Mikhaylik, V.A. (2008). Osobennosti povedeniya rastvorov sakharov pri obezvozhivanii [Features of the be-havior of sugar solutions during dehydration]. Sovremennye energosberegayushchiye teplovyye tekhnologii. Procedings of 3th of international conference (Sept. 16-30, 2008, Moscow-Tambov). (pp. 240-242). (In Russian).
10. Dmytrenko, N.V. (2018). Vplyv rozchynnykh rechovyn na stan vody v roslynnykh tkanynakh ta kinetyku yikh sushinnia [Effect of soluble substances on the state of water in plant tissues and their drying kinetics]. Scientific Works, 82(1). https://doi.org/10.15673/swonaft.v82i1.1015 (In Ukrainian).
11. Frieder W. Lichtenthaler, Peter Pokinskyj, Stefan Immel. (1996). Saccharose als nachwachsender organischer Rohstoff: Neue, selektive Einstiegsreaktionen via Computersimulation ihrer Lösungskonformationen und der Reaktivität ihrer Hydroxylgruppen. Zuckerind. V. 121(3), 174-190.
12. Mikhaylik, V. A., Dmitrenko, N. V., Snezhkin, Yu. F. (2019). Issledovaniye vliyaniya gidratatsii na teplotu ispareniya vody iz rastvorov sakharozy [Investigation of the effect of hydration on the heat of evaporation of water from sucrose solutions]. Inzhenerno-fizicheskiy zhurnal, 92 (4), 945-952. (In Russian).
13. Mykhailyk, V.A., Sniezhkin, Yu.F., Korinchevska, T.V., Hornikov, Yu.I. (2015). Vplyv rezhymu konvektyvnoho sushinnia na krystalichnist poroshkiv z yabluk ta tsukrovoho buriaku [Effect of convective drying mode on the crystallinity of apple and sugar beet powders]. Prom. teplotekhnyka, 37(5). https://doi.org/10.31472/ihe.5.2015.03 (In Ukrainian).
14. Deodar, S., Lunsr, F. (1984). Izmereniye soderzhaniya svyazannoy (nezamerzayushchey) vody metodom differentsialnoy skaniruyushchey kalorimetrii [Measurement of the content of bound (non-freezing) water by differential scanning calorimetry]. Voda v polimerakh. Pod red. S. Roulenda. Per. s angl. Moscow: Mir. (pp. 273–287). (In Russian).
15. Sniezhkin, Yu.F., Shapar, R.O. (2018). Teplomasoobminni tekhnolohii pererobky pektynovmisnoi syrovyny [Heat and mass transfer technologies for processing pectin-containing raw materials]. Kyiv: Sik Hrup Ukraina. (In Ukrainian).
16. Sniezhkin, Yu.F., Dekusha, L.V., Dubovikova, N.S., Hryshchenko, T.H., Vorobiov, L.I., Boriak, L.A. (2008). Patent 84075, MPK G01 N25/26, G01 N25/28. Kalorymetrychnyi prystrii dlia vyznachennia pytomoi teploty vyparovuvannia volohy i orhanichnykh ridyn z materialiv [Calorimetric device for determining the specific heat of evaporation of moisture and organic liquids from materials]. a200613266, declared 15.12.2006, Bulle-tin No 17. (In Ukrainian).
17. Dubovikova, N.S., Snezhkin, Yu.F., Dekusha, L.V., Vorobyev, L.I. (2013). Teplometricheskiy pribor sinkhronnogo termicheskogo analiza dlya opredeleniya udelnoy teploty ispareniya [A thermometric device of synchronous thermal analysis for determining the specific heat of evaporation.]. Prom. Teplotekhnika, 25(2), 87-95. (In Russian).
18. Grishin, M.A., Pogozhikh, N.I., Potapov, V.A. (2001). Effekt dinamicheskogo strukturirovaniya vlagi v protsesse sushki [The effect of dynamic structuring of moisture in the drying process. Industrial heat engineer-ing]. Prom. Teplotekhnika, 23(4-5), 100-105. (In Russian).
19. Potapov, V.A. (2004). Kinetika sushki: analiz i upravleniye protsessom [Drying kinetics: process analysis and control]. Kharkov: KhGUPT. (In Russian).
20. Sniezhkin, Yu.F., Shapar, R.O. (2013). Obgruntuvannia rezhymiv sushinnia dyni [Justification of melon drying modes]. Naukovі pratsі Odeskoї natsіonalnoї akademії kharchovikh tekhnologіy, 43(2), 102-104. (In Ukrainian).

Найчастіше прочитані статті того самого автора (ів)