Scientific Works

ISSN-print: 2073-8730
ISSN-online:
ISO: 26324:2012
Архiви

Застосування абсорбційної ІЧ - спектроскопії для виявлення складу димо-повітряної суміші горіння деревини при копченні м’ясних виробів

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Ігор Миколайович Ощипок
https://orcid.org/0000-0002-5427-3376

Анотація

В статті досліджені перспективи виявлення вмісту димо-повітряних компонентів в повітрі, що утворюються при спалюванні деревини. Розглянуті задачі з детектування слідів газоподібних речовин в локальній зоні повітряного середовища. Дане завдання відноситься до числа найбільш складних завдань газового аналізу, що обумовлюється малими концентраціями шуканих речовин і навпаки, високим вмістом сполук, що перешкоджають аналізу. Звернута увага на інтерпретації ІЧ спектрів, які полягають у тому,  що враховується не тільки положення максимумів характеристичних смуг, але і на їх інтенсивності, формі, розташуванню щодо інших смуг. Про природу і кількість речовини в димо-повітряної суміші можна судити відповідно по числу і положенню піків в ІЧ-спектрах поглинання (якісний аналіз), а за інтенсивністю цих смуг - про кількість речовини (кількісний аналіз). Поліпшення чутливості і селективності методу можливе шляхом підвищення роздільної здатності приладів, а також використання різних прийомів формування та обробки аналізованого сигналу. Одним із прийомів формування аналізованого сигналу є диференційний метод. використовуваний метод повинен бути високочутливим, точним, швидкодіючим і забезпечувати селективність виявлення складових димо-повітряної суміші, і може припускати роботу на деякій відстані. Розглянута ідея методу, яка полягає в одночасному пропусканні через димо-повітряну суміш, що знаходиться в термокамері зондуючого випромінювання на двох довжинах хвиль, перша з яких збігається з максимумом смуги поглинання досліджуваної речовини, а друга так звана опорна до неї довжина хвилі, тобто довжина хвилі близька до зондуючої, але яка не лежить в смузі поглинання. Співвідношення сигналів на виході опорного і вимірювального каналів не залежить від стабільності джерела і приймача випромінювання.

Ключові слова:
копчення, суміш, димо-повітряна, ІЧ спектроскопія, м’ясні, вироби

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Ощипок, І. (2021). Застосування абсорбційної ІЧ - спектроскопії для виявлення складу димо-повітряної суміші горіння деревини при копченні м’ясних виробів. Scientific Works, 85(1). https://doi.org/10.15673/swonaft.v85i1.2075
Розділ
Статьи

Посилання

1. Britske, M.E. (1982). Atomno-absorbitsionnyy spektrokhimicheskiy analiz [Atomic absorption spectrochemical analysis]. M.: Khimiya. 224 (in Russian)
2. Balʹ-Prylypko, L.V. (2010). Tekhnolohiya zberihannya, konservuvannya ta pererobky mʺyasa [Technology of meat storage, canning and processing: textbook]. Kyiv (in Ukrainian).
3. Dubyahin, B.V. & Zhylyakov, D.V. (2018). Udoskonalennya pidkhodiv do zastosuvannya avtomatyzovanykh spektroenerhetychnykh zasobiv v blyzhniy infrachervoniy oblasti spektru [Improvement of approaches to the use of automated spectral energy tools in the near infrared region of the spectrum]. Mizhnarodna naukovo-praktychna konferentsiya «Teoretychni ta prykladni aspekty rozvytku nauky». (pp. 23-26). Kyiv (in Ukrainian).
4. Kross, A. (1961). Vvedeniye v prakticheskuyu infrakrasnuyu spektroskopiyu [Introduction to practical infrared spectroscopy]. M.: Izdatel'stvo inostrannoy literatury (in Russian).
5. Levitskaya, Ye.A. (2011). Razrabotka sistemy skrytoy otsenki psikhofiziologicheskogo sostoyaniya sub"yekta [Development of a system of hidden assessment of the psychophysiological state of the subject]. Vserossiyskoy nauchno-tekhnicheskoy konferentsii studentov, aspirantov i molodykh uchenykh. (188-191). Tomsk (in Russian).
6. Mezenova, O.YA., Kim, I.N. & Bredimkhin, S.A. (2011). Proizvodstvo kopchenykh pishchevykh produktov [Production of smoked food products]. M.: Kolos (in Russian).
7. Tarasevich, B.N. (2012). IK spektry osnovnykh klassov organicheskikh soyedineniy [IR spectra of the main classes of organic compounds]. Spravochnyye materialy. M.: MGU (in Russian).
8. Kjallstrand, J., and G. Petersson. (2001). Phenolic antioxidants in alder smoke during industrial meat curing. Food Chemistry 74:85-89.
9. Milly, P.J., R.T. Toledo, and S. Ramakrishnan. (2005). Determination of the minimum inhibitory concentrations of liquid smoke fractions. J. Food Sci. 70(1):M12-M17.
10. Prozrachnost' zemnoy atmosfery. URL:: http://femto.com.ua/articles/part_2/3115.html.– (data zvernennya 12.08.2021).
11. NIST Chemistry WebBook. URL:: http:// webbook.nist.gov.– data zvernennya 12.08.2021).