Scientific Works

ISSN-print: 2073-8730
ISSN-online:
ISO: 26324:2012
Архiви

Інтенсифікація процесу екстрагування в технологіях утилізації відходів харчових та олійних виробництв

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Сергій Георгійович Терзієв
http://orcid.org/0000-0002-0460-4288
Наталія Володимирівна Ружицька
https://orcid.org/0000-0003-0450-337X
Максим Володимирович Щербич
Юсеф Альхурі

Анотація

У статті розглядаються питання утилізації відходів олійної, харчоконцентратної, консервної промисловості. Пропонується задіяти технології екстрагування для вилучення цінних компонентів, які залишаються у відходах після виробництва основного продукту. Розглянуто можливість вилучення олій з лушпиння кави та макухи амаранту. Також досліджено екстрагування водо- та лугорозчинних фракцій з макухи амаранту як стадія вилучення цінного білка. Розглянуто екстрагування водорозчинних компонентів зі свіжих яблучних вичавок – фруктово-ягідних відходів. Інтенсифікувати процес екстрагування запропоновано шляхом підведення енергії у вигляді мікрохвильового випромінення, яке викликає у структурах сировини явище бародифузії, та забезпечення режиму кипіння екстрагенту, який організує постійний контакт свіжих порцій екстрагенту з сировиною. Для збереження термолабільних речовин та запобігання денатурації білка в екстракторі кипіння здійснюється у вакуумі. Показано результати вилучення олії та спирторозчинних компонентів лушпиння кави та макухи амаранту. Отримано кінетичні криві процесу екстрагування макухи амаранту водою та лужним розчином в умовах дії мікрохвильового поля та вакууму. Наведено порівняння кінетики екстрагування лугорозчинної фракції макухи амаранту із застосуванням адресної доставки енергії та при традиційному енергопідведенні. Показано значну інтенсифікацію процесу. Визначено питомі енерговитрати процесу. Отримано кінетичні криві процесу екстрагування яблучних вичавок водою при різних гідромодулях. Встановлено відсоток сухих речовин твердої фази, який переходить до екстракту. Визначено питомі енерговитрати на процесс одержання екстракту. Одержано продукт з аромтом яблук та вираженими желюючими властивостями.

Ключові слова:
відходи, макуха амаранту, мікрохвильове екстрагування, яблучні вичавки, вакуум

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Терзієв, С., Ружицька, Н., Щербич, М., & Альхурі, Ю. (2021). Інтенсифікація процесу екстрагування в технологіях утилізації відходів харчових та олійних виробництв. Scientific Works, 85(1). https://doi.org/10.15673/swonaft.v85i1.2079
Розділ
Статьи
Біографія автора

Наталія Володимирівна Ружицька, Одеська Національна Академія Харчових Технологій

кафедра Процесів, обладнання та енергетичного менеджменту

Найчастіше прочитані статті того самого автора (ів)