Scientific Works

ISSN-print: 2073-8730
ISSN-online:
ISO: 26324:2012
Архiви

ЗАСТОСУВАННЯ ТЕРМОМЕХАНІЧНИХ СИСТЕМ В ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЯХ

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Ігор Віталійович Безбах
Олена Володимирівна Воскресенська

Анотація

Розглянуті недоліки устаткування для термомеханічної обробки харчових продуктів. Пропонуються шляхи рішення енергетичних проблем в технологіях термообробки харчових рідин, сушіння дисперсних продуктів. Представлені конструкції сушарок і апаратів для термообробки на базі термосифонів, що обертаються. Приведені результати експериментальних досліджень процесів сушіння, термообробки харчових продуктів в апаратах з термосифонами, що обертаються. Пропонуються моделі в числах подібності, для розрахунку процесів тепло- масопереносу при термообробці і сушінні харчових продуктів в перерахованих апаратах. Запропоновані критеріальні рівняння для проектування і оптимізації подібного класу машин. Запропоновані конструкції апаратів здатні забезпечити ефективний теплоперенос при обробці в'язких і дисперсних харчових продуктів при зменшенні енергетичних втрат до 30%.
Ключові слова:
термомеханічна обробка, енергія, харчові технології, моделювання

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Безбах, І., & Воскресенська, О. (2017). ЗАСТОСУВАННЯ ТЕРМОМЕХАНІЧНИХ СИСТЕМ В ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЯХ. Scientific Works, 80(1). https://doi.org/10.15673/swonaft.v80i1.226
Розділ
Статьи
Біографії авторів

Ігор Віталійович Безбах, Одеська Національна Академія Харчових Технологій

кафедра Процесів, обладнання та енергетичного менеджменту

Олена Володимирівна Воскресенська, Одеська Національна Академія Харчових Технологій

кафедра Процесів, обладнання та енергетичного менеджменту

Посилання

1. Sovremennoe sostoyanie i tendencii razvitiya moshchnostej po hraneniyu zerna v hozyajstvah Ukrainy, Zhurnal «Hranenie i pererabotka zerna», Available at: http://hipzmag.com
2. Burdo O.G. (2010), Evolyuciya sushil'nyh ustanovok [Dryers evolution], Poligraf, Odessa, Ukraine.
3. Burdo O. G., Bezbah І. V., Donkoglov V. І. (2009), “Kіnetika sushіnnya pshenicі v aparatah na bazі termosifonіv” Nauk. pr. ONAFT, Odessa, Vol. 36, Issue 1, pp. 297-302.
4. Ginzburg, A. S., Dubrovskij V. P., Kazakov E. D. (1969), Vlaga v zerne [Moisture in grain], Kolos, Moscow, Russia.
5. Isachenko V. P., Osipova V. A. , Sukomel A. S. (1975), Teploperedacha [Heat transfer], Energiya, Moscow, Russia.

Найчастіше прочитані статті того самого автора (ів)